 $ `: {+ g: q& M' R/ H6 ?) A, C
6 X( T8 D: D5 |, D. f# _( v0 h
材料* s$ g$ d j5 f" G
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
$ D7 @% r o! @' W4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T( F8 [. L7 W
皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
4 j/ ^% T# t* f& y# Q2 g9 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l$ \: }* X7 K7 s0 u
5.39.217.775 t ]/ ?: D0 x8 i
做法; X: B5 u, g6 C, v- y6 A
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。( ?) N. m7 M7 v2 O! l
9 h. i; g" R: y0 x3 e
2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。& d1 q$ G! U/ b1 H# U( K$ [0 r
0 G( R) U. z; x; i3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
+ r! i# i! [! L$ r* gtvb now,tvbnow,bttvb
r' |. N2 u u6 L. @公仔箱論壇 4 e; Z+ {4 k! I, i
公仔箱論壇( R5 I7 ^( m7 b1 j( t5 W
2 y8 e& X# } X# N: ~8 x5.39.217.77, I0 f0 {3 a1 f
＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
- O2 q9 A9 B# D W/ D' ]6 ~# K公仔箱論壇 |
發表於 2010-4-30 06:58 AM
| 