老北京炸醬面/ H0 ?; m# @% n& t5 x8 n( J; K
原料 5.39.217.77, m" a5 L# P1 r6 y$ e. q2 e. [
1.面：滾圓筋斗的手擀面
1 n- s3 w* r7 g& G1 p1 [7 h7 E 2.醬：干黃醬和干面醬各半 0 {8 e1 o+ ]) u" W
3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁 公仔箱論壇, H9 `, C7 y1 d
4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。
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1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。
3 f2 n# y/ z3 {- j5 J5.39.217.77 2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。
( j+ B9 f- u4 _" g3 ?% G; k. M" B 3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。 ; H! W) s2 \+ ^" |" B, `7 J
4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。 8 e3 ~: W7 J% A1 n8 v; U' G
5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。 ( I8 o+ [- {; `& |3 E
最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。 |
發表於 2010-4-29 11:31 PM
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