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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
( U3 ?! o& ?3 B* B b! ~/ o公仔箱論壇用料鲶魚 1條（約700g）4 o8 M) X6 S' `7 x4 i( f
泡酸菜 150g
1 l6 Z+ ^$ x6 [; k9 q公仔箱論壇北豆腐 250g
% [' z4 T9 h3 U8 T4 \干粉條 50g
' P" x+ j6 B9 x, M! h |5.39.217.77香蔥 2根
# ^$ p, y6 r4 H. r5 I" o, S5 A8 w7 B5.39.217.77老姜 3片5.39.217.77/ W. ~) d) y' C* [ j( Z/ S0 D
蒜 3瓣: X+ `) [+ P. K6 u+ ~
生抽 1茶匙（5ml）
, l' s# @+ k* L0 ^- c, Ftvb now,tvbnow,bttvb料酒 1湯匙（15ml）1 f, u" X/ e) s: V' u
鹽 1茶匙（5g）
# K# c: @! C# |公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）
% { `4 G- F* b* i& Ktvb now,tvbnow,bttvb做法# Q4 p+ \& V- d
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
' D9 O9 t7 q; n! ?* u' }! Z" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
- h1 y7 `6 V4 q: v9 J6 ltvb now,tvbnow,bttvb大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
" l; ]! ?, W. z; P7 {" M% \大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 ! @" g; Y' E. Z n
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
3 {# k& x1 Z& R, u. q+ K5 t p5.39.217.77加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
$ B2 y: V' k/ A3 @) B5.39.217.77小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 . m9 S; c/ M- ?" s3 W! {5 S, J
4 _ f& b8 \1 Y! o( L" e( U因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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