特色5.39.217.77 Z- b7 [( S2 n K
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb* v' S* ~' q n1 _' U& Y
用料鲶魚 1條（約700g）
# s- `8 y& o4 x' R5.39.217.77泡酸菜 150g; \/ j t) Z9 J6 h+ I; B) k
北豆腐 250g
% ?% L R% q% m' X+ i6 d* p干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V2 Y( f8 g- j1 C# S {
香蔥 2根
( H0 @0 w) n7 n* Q( I [0 p7 B公仔箱論壇老姜 3片. x5 N8 h- c7 V' }
蒜 3瓣
9 q# A9 t' v& [" Z+ S7 K7 C# Q生抽 1茶匙（5ml）
& W, b+ Q5 o9 ]5 r: B! L+ X$ r5.39.217.77料酒 1湯匙（15ml）
. @4 v! k l0 Z鹽 1茶匙（5g）# I4 s/ J( ]/ ~8 }1 G- z& @- M
油 2湯匙（30ml）公仔箱論壇+ n9 K. c$ i& x, x/ Y
做法% @; ?) c, o6 `' f
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
& s4 r% @- H( R: v- o1 e$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |/ H* D1 X9 }
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
+ `% I. s/ t/ g6 U3 ], z0 k' d公仔箱論壇大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
# H! [3 ^' B6 o7 A% B% J取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
3 L. Q% ]4 ]7 ^. P$ ?+ W5.39.217.77加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇# B6 N+ v4 d# o6 G8 \ l+ L6 ]( O
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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' J" y3 k/ P: B0 i* j- h! d因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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