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[食肆地點] 四川菜:有得玩有聲出

四川菜:有得玩有聲出放大圖片 公仔箱論壇7 }% t2 e4 _3 Z: S
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■酒樽作裝飾,配大圓門簡約摩登。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J% o* U& O3 i6 `" A) w

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四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅,今年也搞搞新意思,做菜除色香味俱全外,還有得吃有得玩、吃到有聲出!
) E# f6 x  t' o5.39.217.77傳統川菜螞蟻上樹在他手底下,搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹,乾炸龍口粉絲至脆身,趁熱倒蟹粉撈勻,蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起,吱吱作響很有氣勢,陳師傅:「很多人貪方便,只把粉絲浸水再煮,軟腍腍的,甚麼螞蟻都甩掉吧,還怎樣上樹?」另一道蟹粉高力黃金球,就把豆沙餡變成蟹粉餡,「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食,其實五十年代已有鹹食如高力大蝦,只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋,只會影響口感,「所以我另備膠唧筒上枱,由食客親手注入高力球內,有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁,蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒,兩種河鮮加起來,鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕,略煎一煎以防互相黏纏,加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘,煙韌彈牙香噴噴,好吃到停不了口。公仔箱論壇! Z; r6 X3 @1 S* p4 L" N; }
再來,師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆,看真點原來是西餐常用的法邊豆,「中菜很少用法邊豆,它多作西餐配菜,四季豆並非四季都質素上乘,這個時節宜用肯雅法邊豆,口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少,為照顧不愛吃醋的食客,特別設計蟹粉扒薑汁蛋白,手磨老薑汁混合蛋白蒸熟,淋蟹粉,吃得出淡淡的薑味。我呢,則愛蟹粉帶子粒滑豆腐,豆腐和帶子味道好夾,不必加其他海鮮,兩者切粒炒蟹粉,外表似純味版麻婆豆腐,入口不會辣到飛起,而是鮮味得叫味蕾彈起。
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蟹粉螞蟻上樹$188
! S1 Y& a4 \  D# V, H/ z+ ?( Y! ^5.39.217.77■趁熱把蟹粉倒入粉絲,吱吱作響。
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5 T6 N1 i" ?: |" F' b蟹粉高力黃金球四件$128
& w1 A( B6 l: E! y2 D  D■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉,不影響口感。
7 W9 q. X0 c( W1 o* u0 R5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d; S0 S/ k% j

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2 V! a  ]' Z4 }4 A$ @; J- |公仔箱論壇蟹粉帶子粒滑豆腐$238tvb now,tvbnow,bttvb# G! G% y; K, d' n+ j5 D

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蟹粉炒年糕$168
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蟹粉扒薑汁蛋白$168# L, L9 `1 c8 d/ |5 H6 B* f4 l

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+ m' I8 n5 Z' v7 s* F! X" l$ Dtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉河蝦仁$248
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蟹粉法邊豆$168. i" Q( I1 g" s# M2 e

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■肯雅法邊豆,入口爽脆。/ C: v9 x% a" ~# Q: H" m

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