四川菜：有得玩有聲出放大圖片
5 ~1 _4 b) Z m/ \ m4 U% T公仔箱論壇 / D2 z$ l- T5 G6 M2 P2 B) G) b
■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W8 D$ v" h% l% h' k
  5.39.217.77$ x! Y, T7 M3 F" c/ V# r' A- M1 W
5.39.217.776 ^! L4 o. w2 Y/ j7 s7 [8 y! X
8 p2 C7 }* p9 c1 w: N. O公仔箱論壇四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！
* z3 ^% y9 y) g傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。5.39.217.77* Q7 n4 y) M+ \5 P. s# b
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。
: B' {! m1 ~% F4 o+ W# A5.39.217.77
" A. ~" X, x4 {6 Z8 J" f- o: [( X( A# ?tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
5 k" {2 j; u1 ~' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 I3 L- b/ d9 t5 d
蟹粉螞蟻上樹$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d _8 @; B' p3 t* G- E. u5 X; N
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。+ @, ` _- r7 D! B+ D. Q8 p9 o# b
9 w. i7 L$ |) P+ ~, a, L8 q
# o( x5 l$ g& I% R6 Q1 S' `2 X" r
8 v1 i* l- I9 j; V" P放大圖片 + O9 W8 M* }! `8 P. G" n
 公仔箱論壇6 I% ?7 \4 l8 Y; l. e% P
蟹粉高力黃金球四件$128tvb now,tvbnow,bttvb2 I9 m3 _: s9 U2 ~& q# }
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。
# k6 E! t6 ?7 D3 P9 i- k$ Q4 E# C
0 `+ V8 g* y: N, \4 I. a- a V2 P( a3 h t$ I. G1 o# T* l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R% _' g+ Z: T
- a4 e; O( x2 E6 Y" R$ B
6 u% x8 \3 p" x1 A+ c# z! H, H% i) L
" Q" i1 d5 Q$ `9 A" _1 ~8 w5.39.217.77
9 |1 ]/ H; A4 Q. C公仔箱論壇放大圖片
- u, Q c' N9 U$ J7 ]% {4 I$ E. Y
) `' U, T% s; z* h2 `# U8 ~5.39.217.77蟹粉帶子粒滑豆腐$238
' ~& e9 O1 p9 ~0 wtvb now,tvbnow,bttvb
& J3 `! A% x9 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l9 |" t( S+ I; Q. ~4 p, k3 U/ _
# i7 r4 O7 e/ ^- T4 a8 F" p9 ^公仔箱論壇放大圖片
: W X+ U* _- D' q2 h) U/ y) G3 @
5 n! t. F, e; ?3 Z3 q& [1 q# ttvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕$1686 k6 R( M; ?) l2 E! S
( N/ E f$ t( q" G6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t+ v# P" L" t3 \' x7 u
9 \7 p; P( }* u' E1 O公仔箱論壇
/ ~# m" d: u1 d1 n5.39.217.778 N- r( A6 R2 R* W% @2 D0 K
) v1 ?8 I, D& e% Z* K% C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 y6 l; h9 x8 R7 k
放大圖片
1 g# @0 C$ x0 |/ \ 9 d$ B! x2 o2 m" P) R
蟹粉扒薑汁蛋白$168
' C; s+ L1 H8 T$ ^1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S8 p# W) B2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q& W6 c X0 t+ ]6 a4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n" P% N! I' @9 @8 t: ?6 l
放大圖片
5 s0 v, Q! e) S) \/ s2 D% P5.39.217.77 ! D( w4 p" N! @8 l1 g) u: Q
蟹粉河蝦仁$248
2 R6 G5 F+ u4 B& v+ T5.39.217.77 5.39.217.776 U4 e7 a0 q8 ~' h
7 l+ T+ {4 f# P1 m: r
/ \; T' s. L% d" a/ Stvb now,tvbnow,bttvb
6 I- i3 y: ?8 x j; R' y5.39.217.77
. I g: {% i3 N& \' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B9 l" P2 B+ x公仔箱論壇
2 n: i( Q; ]6 k# ^9 ]6 Y" G放大圖片 公仔箱論壇2 d" f8 P' [. q9 D
 9 j {: N* O( l! F! x9 }: v
蟹粉法邊豆$168tvb now,tvbnow,bttvb" V f% q0 ~" d* F8 z2 \ J
! A& R" X( @3 ^& O; [8 S9 K
1 K! V2 ?+ l1 L8 t. o
# _: v* {0 s) k1 P1 Y7 O7 C) M8 j5.39.217.77放大圖片 + f. H; N& M1 s0 L1 t8 E- {* J* P A( g
: E* S- T6 I$ H: G公仔箱論壇■肯雅法邊豆，入口爽脆。& x8 _5 \! y6 i/ F/ B
tvb now,tvbnow,bttvb1 L# F n+ I- A, T: P# ]. l
7 e2 a! T6 y2 S! d8 Wtvb now,tvbnow,bttvb( R8 F" S; F: E+ x+ ~
5.39.217.77* W/ O( \* f( y! D# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k3 M, }! N- R9 j
2 @& v$ C& [" K. N% z
: D+ _/ e9 X8 u# M) x
雲陽閣（ 2375 0800） 公仔箱論壇: R7 A; u! L$ S7 \/ i5 ]7 H$ p
地址：尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 4樓 |
發表於 2011-10-6 05:07 AM
| 