有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
; r! T; V! S& e+ J* U l! X5.39.217.77
, g" Z) z# b: s) t5.39.217.77張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
0 X" A6 w% D6 w7 g- ^, O/ l( @
- ^) J: I5 {9 N& e# i! j5.39.217.77本地菜有真鮮味
' m, ~5 P2 L& w/ V8 ?3 b3 ] U: f/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
. s4 {) x+ [. d: C7 q0 b2 t1 _. a5.39.217.77- ^ P( j" I: V+ D
 公仔箱論壇2 G6 W7 p# r3 z- j$ C9 R$ u# O, y
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
9 Y P6 `. S" R4 a4 b+ i
- q1 E. L1 d5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U9 b4 [0 V$ d6 ~8 \' y, `, T! v p
5 O: ?. N, f* s$ V
1 I- E" g9 P: R6 Ytvb now,tvbnow,bttvb■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @/ |5 `8 w' Y/ E1 b, r: v' q
% D- a$ C: W8 D+ u, V公仔箱論壇
, u5 Q+ |9 h. d* _tvb now,tvbnow,bttvb■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。5.39.217.77* v9 w% H- a& h
5 m: k0 j+ O; f& t6 m6 x: K' |: o5.39.217.77 - R1 h4 H! ]+ c0 z
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
/ \" _4 K2 P9 @- G' {2 ~
* h9 ]! x7 `+ S: J# F
* r5 y$ [! A$ u+ ?/ `! W4 N; S■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
- i) E3 b- g" @ n+ n, a公仔箱論壇& p. M4 z7 n; g& I
素苗(跑馬地成和道)
1 K' a8 a- X2 F, Gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業- V& q8 F, {8 g% G# x. m% e0 U; |
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
& {+ L- l: t% e註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。5.39.217.77( R2 u ~( p1 |+ [( H. C' ^; `+ D2 R6 C, W
tvb now,tvbnow,bttvb2 P& J: n/ w5 ~" W) L. Q7 O2 s
 ' G! W5 ]7 G7 X2 u3 S* q
■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
5 Y' z; e6 r8 K) g; I _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a6 s6 O3 `$ R" ~! w9 z7 D0 ]
 5.39.217.77- Y/ T; \& [& E4 a
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
8 O8 Q9 k' q* p. v0 K* V' A
3 p3 k0 P* P$ q, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I# ]* J- s" g: K% Z* ^■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
3 ?5 N$ g4 X" |7 [2 c( L. ~
' r3 K8 m3 P" |# Ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77, N- v4 \& c. c! `6 u
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。9 Z0 C- A& L% X" o- j" R
# M. u3 k6 f! \# x5.39.217.77 + D( v5 F3 H5 d8 t
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
# K/ a5 B$ O7 L% b1 H. e5.39.217.77
# n& g' y5 F' V7 ^7 m% f' J- k6 _5 F: G蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
4 U0 j/ Z( ^: _* H8 Z3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P1 C( u" L5 g1 T( H0 Q
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」tvb now,tvbnow,bttvb6 g+ ]- P7 T- f0 B
放大圖片 5.39.217.77% R& w" A/ r5 _0 j
 放大圖片 公仔箱論壇$ D/ Y; O; m6 z: {* _% w
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
! b) p6 j+ u6 U" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I2 F7 \; A+ c% G 放大圖片
9 T5 ] ~/ c& J: ]1 ~$ } D公仔箱論壇 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
9 ^! ]1 K" V& D+ ` 放大圖片
4 u4 }, @0 |1 @- o) H5 W ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
( Q8 a) E Z: {8 L 放大圖片
0 a! v2 p8 }' { ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。& j+ G% Q( h; S$ S6 Y$ y
放大圖片
V. ^9 g- C( }' X( D+ E* X, g- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
$ ?! F4 p V# G" F, e tvb now,tvbnow,bttvb0 s8 G5 s7 o7 h/ x5 G
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
3 w2 |* T' P$ p) a7 ^7 k 放大圖片 公仔箱論壇) m: m; B% Y' V
 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" T/ \! e8 l; B* x
放大圖片
" O6 G) d0 r, y$ F @1 R* R5.39.217.77 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。5.39.217.77" V' U( v. Z( t5 i
9 a5 z d+ `9 Q7 w! k, r2 Z7 F' cPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
+ @; k: N, v/ s- I2 e1 ~8 }; xtvb now,tvbnow,bttvb每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。8 U" k0 g. M' S3 S4 M5 F# _7 t
. S1 ~4 ], B: o0 F2 Y
t5 N1 P3 S) p9 |! P■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
& P# E4 n* e: W公仔箱論壇公仔箱論壇: e! u- e# G. ` Y
6 V3 F+ s: X5 |# z- j2 R■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。5.39.217.77" b2 v7 L! F; P7 p! E' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T, J4 E- f; S+ L8 D
有機菜集散地公仔箱論壇9 \- o8 B: t7 h3 | |9 h
 公仔箱論壇0 o% T# K! @# d/ Z0 X, I. a5 g, e
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。公仔箱論壇# c( t, |& q9 Y6 ]% R
tvb now,tvbnow,bttvb& B. \3 ~. l, f( l
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
4 J6 p7 e" H* [! J, d {
+ F! l, G, L* |: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^- e" m3 S2 u$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
; F: h6 x9 N8 [" u' ^( r! f w
5 h+ \' _* ~$ @ `% B5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y/ u$ \# X- Y% z
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。5.39.217.77, o8 e- ^: S' t/ @" N
# q: o- J& u6 u- C1 p0 G2 _
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
# b4 i6 U$ y2 B- R7 U5 o$ @tvb now,tvbnow,bttvb收費：只接受預訂，每位約$200
- `1 ]! k: X0 N1 K- i公仔箱論壇
7 X- u: L8 M5 t 公仔箱論壇$ [3 e% B( a( h5 G- ~3 D6 X
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 