知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。: J$ n" [ u1 K" i( [
* L& T! _ ^/ b3 Y/ }4 f5.39.217.77做壽司夾海膽最正
! Z3 b' R& a; ~! w. q% ]在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。5.39.217.77- u) t, H6 X( y/ M3 @
: O5 {* B: ~+ G, R" n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s& R7 | \' G, }- {
7 g, l2 m, M& p. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I8 \, W. U; o& R) b/ I5.39.217.77■行政總廚 Alex
; ], W4 j+ e' X) x2 u/ ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& ? ?. Z5 S- T7 a M
 公仔箱論壇. z+ F8 B. a# D& D
1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
% a q1 Y6 B& s% P4 N1 x3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p2 F# s6 n! ?3 x7 }4 J; i5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb7 `- Q$ Y3 j1 D0 l, ^
2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48tvb now,tvbnow,bttvb* Y! g1 N/ k: Z. A% S; v- H* X
6 E2 K" N& v& s& utvb now,tvbnow,bttvb 6 L8 x7 A: D$ r1 G
3 日本南瓜糕$28公仔箱論壇! d, X X2 N% t2 R
' ^/ C, y, D. Q S( P5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W$ U) I3 q: J) i/ [7 g6 t
4 日本紅豆年糕$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k& e$ z/ J3 V, O- g5 @% n- t
, f r; m! X# Z; _* v8 |
~先後有序 由淡至濃~公仔箱論壇( l5 o0 @: W* [" J* M; `$ ?& Z
1 Y) b4 ]) x' P. @# C/ f* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金箔海月刺身$88公仔箱論壇( f* I4 h9 h" m; H% h' u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a0 j' I& E+ K0 P+ `1 _
! T2 B/ G$ Q& Z) T b* J& A3 \■海月豆腐沙律$682 v6 l( c4 P( R8 n
9 O6 _ S. p/ B# Z* w8 b+ U! W
' n8 g1 x2 H q7 Z: r5.39.217.77■柊之海月$58
" R4 T- W E* }$ p; U) I6 b" c# ]& ?, U0 `
 tvb now,tvbnow,bttvb# J3 K" i+ q2 k& ?4 X$ w5 C0 d" r
■海月海膽壽司兩件$68tvb now,tvbnow,bttvb, r% E% r) R6 g! v
1 |" Z/ X8 l( n5.39.217.77Eagle
. F' U$ n9 v" j) J( W V& j( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L* I( H8 V5 v& d, O; v
第一次吃，水母原來這麼彈牙的。
. T) s1 p$ g+ I& e1 ^! Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 P4 B" N6 x2 |
柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)
9 t5 o" T6 J. P% m+ z) ~4 Stvb now,tvbnow,bttvb供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日
8 Z' Y0 H7 U* m5.39.217.777 `; j W2 ]) G7 i1 _
龍蝦長壽代表
4 V2 O }% B6 ^; p3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。tvb now,tvbnow,bttvb& g8 b; y5 ?. g: _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a/ k( [$ n. b: r$ m5 M. f, E' h
; O: \, K* L. O- e! B0 Atvb now,tvbnow,bttvb■陳郭強師傅公仔箱論壇 R6 C Y2 j- P" e0 b, c, q0 @
; U- e$ u; p) s, X; d) o9 J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z, s( ~/ \4 \
■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
% U( w+ E! [; f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o, P, H, ~& |- v) \ H
 " U( R/ P7 F+ x6 F
■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500
$ |2 ^9 w. y+ I0 `- |9 @, Ntvb now,tvbnow,bttvb
% i d3 |1 J) s, k9 ?: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77; r. x" _/ K3 h
■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜5.39.217.778 z- p5 C$ j7 V3 x8 U+ @. r
9 o+ r4 v3 y# T7 Q. \2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
' f' f# y5 Z. ^" J, j■步步高陞$98，即日式年糕湯
# ]: k( R5 p3 R- D0 H- d5.39.217.77. V. h. W! o( B
 公仔箱論壇7 H2 c, R, i" l& c+ u( s
■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700
6 g" g% G f8 B0 S- [; w
& n+ l; E" ], a7 a) B- Ctvb now,tvbnow,bttvb
/ x( r# @* e6 C i+ [+ V5 E3 X5.39.217.77■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁公仔箱論壇, {4 u1 n1 @0 I1 D6 U
公仔箱論壇3 @0 ?4 f& o% d6 k& U t- g/ c3 a
& ^/ e$ B7 J+ s) m$ |5.39.217.77■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤
: I( H. Y% |1 C6 X/ a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, Q& N" E/ O' v* S+ u4 ]- N) Z
SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)公仔箱論壇8 v1 E' g( L8 u" v4 S& h& V( J6 ]; O
供應期：賀年菜供應至 2月 17日 5.39.217.776 T7 j h6 L( Z' @+ p/ `: C! `
( a, x; m- _) S2 Y5 Q- d0 y |
發表於 2011-2-1 05:11 AM
| 