日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。. \ _( J: @. R& X
: r8 m" s, L9 Z' s) h& j公仔箱論壇冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）1 Z# g7 |, U) Q
q4 F/ K5 b6 L- @tvb now,tvbnow,bttvb夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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+ m8 v2 Z0 F/ G5 z$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）公仔箱論壇 K! L8 q) v4 V) K
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2 R) l9 V- I6 l公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
! p7 @! R+ J9 G7 x5 O+ t7 | q8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [& S' [8 Z. B8 x6 U0 ]5.39.217.77巨無霸冬瓜盅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H, q/ J, X2 d, p0 b/ Y( ?
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。4 J% A9 l% l5 q9 D
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■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇+ @: o+ I) n/ Y* ?* B$ W z! x
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
# n" L* H% O4 J' d8 H/ X- J) \tvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。* F6 s3 q. b( p! A' x. P1 k
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! u9 m9 X( [. X4 s W* X2 _8 L公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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2 t. v! Z" K6 }. D i% ]; b" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" v# ?. X9 o3 c# o) M% v) ~8 T
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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6 Q2 |1 W2 a" [$ j6 h' i9 W, s十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）5.39.217.77' i" p- Y* f2 I' |' F
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.772 O5 I# E* v$ L4 S
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）4 K, ^6 S5 k" s E
1 l3 y4 B7 d3 G, ], r6 ?5.39.217.77資料a.凱悅軒5.39.217.776 r1 i+ y- ~) V" p4 Y' m1 u( V
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
( W+ E% x R+ @. M% |( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日
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2 a7 S; G% v& o: J2 @( j■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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. c5 M+ Q: B2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓. F6 a2 _4 Q: j
5 L* g d' X' i6 t; N■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。# E, Z5 U4 {5 l. m- J; \
5.39.217.778 C% \ \/ v: n, C4 V
地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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0 g( [7 }+ b8 ]" o7 o' D: F zc.桃李
$ E$ t% G) |6 a3 N ~% k$ Z地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
/ r9 D2 l: e$ ] N. ?2 R3 Z註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.77- K% M8 M) n7 h3 Y1 Z/ f6 f
7 }" q8 N4 p, M公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
3 F4 I* \* L9 F, a% ]/ e+ Utvb now,tvbnow,bttvb■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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3 S' d) u0 C8 g1 Q5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb4 [& _# B. s; R# _! m
$ Q1 Z8 {5 R% ^1 P# `/ w5.39.217.77d.怡翠軒
S2 m) E6 f5 A' B+ T' x$ P, V地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
8 H+ w! Q0 i5 A- y7 K9 a# h( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外5.39.217.77, v0 r0 T2 z N* w1 U
P. S* \/ `' Z' D公仔箱論壇 公仔箱論壇& l2 \; v) S( m. ~
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。0 _9 y- p# {% D3 Y) Z8 p- _
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e.美心皇宮
/ j/ H# H& o5 ^8 q' o7 r地址：葵芳興芳路新都會廣場公仔箱論壇: |! m" _+ C* @3 T7 ?, c
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f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇; c! w- z! z9 d, e
' k& g8 _0 E$ B3 \/ A: x7 h公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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1 M4 m) }5 v4 T4 ] @/ d4 a6 gtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
3 g6 u; E2 D3 q$ G" V+ @/ E0 X1 D! \- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t( W* y8 L- C$ p
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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