大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我公仔箱論壇% W3 q Q7 N. r- {, e
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
( \6 N7 C- i- O: p k5 h$ u K+ Z! E不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
# C3 o. L4 o, ]公仔箱論壇是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚tvb now,tvbnow,bttvb. j) A9 ?6 q0 L* ^& H
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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) ]2 f( {# c7 p1 ?& a今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第& [* p$ S. {& }6 h# {! ~# |% Z8 V
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇2 ?$ U9 G/ P" r& ^3 _
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大- N0 F: j& i5 T# B( y
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
! o* \# O Y) M* f, x间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！5.39.217.770 n) y$ _) L1 M: O7 Z: X/ q5 j+ W
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房, [/ B1 w' E. V! p
2 L& a5 W- u" v/ f* w" H; q公仔箱論壇材料：
" C/ ?2 k6 Y' Z, u$ Z1 ^, y3 t鸡蛋 5个(约50克/个)
% P1 j% u5 U" @: F$ U. |& T k/ d低筋面粉 85克; P1 {( o; G; M$ v9 }; J# q; s
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb# V: v" X1 ~% I( B! X2 d
鲜牛奶 40克6 G/ i* G. S' C/ G8 o
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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% f! K2 u0 t+ {2 K1 p- `1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 ^+ w9 V% `; c1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k9 y& h1 x9 s( h
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
" X5 E' w7 s, w4 s3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 1 _6 ~+ ?) w' i0 y6 P9 O
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
, A/ r- h; F: Q8 I @* m6 gtvb now,tvbnow,bttvb5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
( Q+ `4 Z9 m) X4 R公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb4 v+ X4 \- `$ Y) K
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，: J8 b. {4 V+ Q2 M
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
# E4 F9 W$ m+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
6 Z4 s6 ?! L$ vtvb now,tvbnow,bttvb块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）5.39.217.77' {* [6 n. w5 V; y8 B
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
0 t0 c4 E6 |4 y* k/ Atvb now,tvbnow,bttvb被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.77- c: S. N) w; o
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb* W+ m& X; n" [& S. O
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9 i4 D' q4 e$ \公仔箱論壇9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k9 r6 t' ]2 R: f @1 [' c; t
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 1 f% `9 t7 j* \6 l( t5 ?
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
& N5 {4 g9 p# ^% Q4 D1 J$ m$ l. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^4 g6 S- p* H) B, D. D
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小贴士4 n' T: U4 Z0 o
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
% a# `* I; T2 V6 ?2 L用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb: D8 a' _/ z; V/ C# B
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
' t& P: M0 D3 u( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
; I, f( v- t( D公仔箱論壇4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了公仔箱論壇5 d. |/ d% m6 @) j) j$ {' c
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5.39.217.77( T; t0 T' P9 |! f
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低筋面粉
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4 e3 D6 n/ _% s3 W9 A& `) ?# k3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶
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鸡蛋
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蛋清
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8 n7 D7 V, z7 e3 v/ ]5 H& I蛋黄
" |, L0 c. I& H! z8 D7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r& V; _: W2 s B. D4 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) x, Z( Z0 r/ ]' t
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打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.77" P7 S* t' b1 h9 H
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# @- |# f3 o# C7 Z* F q# \$ t. O# C& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ ~& [" P2 t) e" M% M+ `: `
. E. F1 U9 i' \% ~+ _
# g- C8 u2 b H0 w0 M7 w打发后，一定要干性打发2 _: r8 ]2 C& Y8 D# B% [6 L1 ?
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/ k# N: v" P" L7 l6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F7 b! [4 F' i$ b' ~
蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻5.39.217.77; M. J# z! s d, K% [7 V
2 M, S; E- b8 B' Y3 e' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]% b- [# F* Y/ m& c& T
: h) `9 f" i0 c/ n0 }! z依次加入色拉油和鲜奶
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( ]- S) _8 S/ @- X" c- F/ i 公仔箱論壇( J3 O) J) y% x& D
5.39.217.77; p. a, z' n% u
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. c3 t1 a, g& ^: M& S2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u: n) A' @+ @7 M
搅拌均匀5.39.217.77+ J! U9 I$ U9 l7 x0 B: e4 U% z, G
8 b3 H9 n' n* g( C1 {7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; U0 }* T$ `3 P* g* F; o
5 b9 J( U$ l* I3 l$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入过筛的面粉拌匀
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3 t# y8 U) _6 S5.39.217.77公仔箱論壇& Y6 {; r/ t z. g5 e. X
) d4 u5 u; _% _3 x: w( p0 U8 k公仔箱論壇加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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|) Y7 Q B, y! ^" K) k" s) C6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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加入剩余的蛋白公仔箱論壇- z! X! @" w9 g, [/ l
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6 r/ F# W/ F: ^. `% s/ m5.39.217.77混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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5.39.217.778 E$ a5 U4 n+ {6 N- z
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入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感7 v( ^8 [( }9 _ A
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倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb6 j8 h* I9 G% g6 r% G
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5.39.217.77) V5 p. s& L. ?* k3 M) y" B- ^% e
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb2 q; P: D0 C$ Q" P0 U
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8 k) s9 \' G. Z5.39.217.770 ~8 n* Y' r, u# U/ D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k) N( }3 O6 c% C2 j, A9 S; @
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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