中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我$ R0 g, a  ]% ]3 h  F9 S% F* f2 I9 u
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记tvb now,tvbnow,bttvb/ t2 k9 g8 `3 ]
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可公仔箱論壇/ y* E* g- X) I$ a# S' I
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！5 S& C, }% p- B4 M3 ~/ D9 H' @
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N5 H. G$ Y: w) E. y: Y
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvb now,tvbnow,bttvb* k( Y: d4 [3 a# y; ^
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U+ b, w/ y. a% p  D% T/ [! j1 o
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）5.39.217.77" E& g* t+ d+ S! s1 k3 J& j
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e1 J8 |, |* s) Z1 p
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 0 V% E" I' D9 i' n- e' ?
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以0 T1 L8 t5 ^" h8 J
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈, U/ Y, O! B) n2 j, l- T
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄5.39.217.77! u: _. G( d; c1 s3 T2 v7 U2 ~
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb! [. q: l1 W' b5 u
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb0 m1 }3 m  l* g8 _9 d
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 5.39.217.770 ^- k  h+ h( R' X- Q
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5 J& j& X3 i8 k5 g0 K6 y$ ]

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小贴士公仔箱論壇8 I( Z, u5 _$ [
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，5.39.217.77' o% v# T) u6 [
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。5.39.217.774 x8 p( w& R' w1 \! I
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A8 c% A" A% o0 F
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。公仔箱論壇2 A8 n7 F/ s7 d6 g& p0 M

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低筋面粉

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清5.39.217.776 J! ?" [3 U+ ^3 \1 A

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蛋黄5.39.217.77. P6 U& s) ~9 d% S+ Y( @" u$ v

打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻5.39.217.77( l* E5 Q1 y& @/ R' Y6 e& i

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀3 n% H P) p& P* i

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加入过筛的面粉拌匀7 t. D6 Y0 F, h. M! `+ H7 D4 V+ w6 Y

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白5.39.217.77) O; D) U8 B s

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k) R6 w% q, C% j' K

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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