中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记公仔箱論壇6 _, @$ S) O2 F9 H2 j
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚: L" F$ @% R9 I7 t  R
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇2 g, D2 A1 m/ o* }
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，5.39.217.776 G4 C) f1 n: ~4 y$ ~* {
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇  ?$ I& v8 |' V; {
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！0 e7 m! l3 ]# r" b! C
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房5.39.217.773 L5 R8 |# ]& N
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)/ _* V. W" `1 O: n
低筋面粉 85克5.39.217.77. [1 D* |6 j2 _0 _4 f
色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇7 {- r5 S6 `; G$ O& R) {; L1 w
鲜牛奶 40克- p' }% P+ A) c3 n' w& e, B+ ^
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 d% m& I, d% G, `" h+ O
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 5.39.217.774 c6 h; B! e% F/ W( b
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；公仔箱論壇8 K" b+ V' e! N% c' g: C5 R
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已5.39.217.77% {; y0 R8 x( b6 q
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以/ r1 G# k: Z! i+ R
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W4 h# F7 O2 x# ~4 G. `
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅5.39.217.77& L# P5 ?  n0 N6 y
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb" o* N! u! N7 [" Q$ F
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）tvb now,tvbnow,bttvb0 `" C7 ~! S6 r  b- @; W
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 tvb now,tvbnow,bttvb5 [) w# Y5 n. z2 M
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀5.39.217.774 I% N3 F* h" s4 m
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~; \' N7 u" G) v6 J& m' i6 V5 j
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。公仔箱論壇& i& O/ `9 H9 j
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 - q4 w+ ^& g: t( F  l- p
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

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小贴士5.39.217.774 i! Y3 j" h6 N" v5 ^
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，公仔箱論壇. _% }* N" [0 i" C8 n- [
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。5.39.217.772 U3 `$ O: C, x& g1 R  T
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。5.39.217.771 I/ i/ m" L! o/ j
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。5.39.217.77- y9 M. p3 w) K' y8 o
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M) A$ W  |0 J

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低筋面粉5.39.217.770 |+ ], s+ ]1 O$ U- H

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鲜奶

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鸡蛋0 U/ m6 Z; T. m/ C6 h h0 M' k

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蛋清

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖公仔箱論壇& }( [) A5 u+ o2 K; E8 ]

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb! E# e+ Z0 E- X; h

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白公仔箱論壇: C1 O! P; i% u+ N

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.77 q, e3 n% P/ N

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倒扣在架子上5.39.217.77, ?7 t6 E+ j4 H4 b

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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