中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记tvb now,tvbnow,bttvb9 G& y- h, R# W0 _6 Z& U8 ^1 K
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！公仔箱論壇& r2 y% S4 m4 I

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb( y/ l7 s, d! d( i, z# V
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z9 X6 d2 b4 A
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！公仔箱論壇( G  \# X7 K6 h1 _, a

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房# B5 K! E2 @+ e- W

材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ l$ ~. e: n/ @7 E
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克1 h/ d* P% e- E+ [
色拉油(菜籽油) 40克5.39.217.772 }) p2 d8 s- J. d% N" Z$ h1 g
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）tvb now,tvbnow,bttvb1 S+ M  u& _3 R+ `0 X

做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； ; \  e* A8 ~0 X2 e4 u1 B; ]
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以公仔箱論壇5 ^) w- @3 E7 U; Z4 |' I+ l+ X( E
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U5 J4 T% P) q
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb# d6 ^: V- B! \6 t4 d9 \" w" a" o) h
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [1 s& W2 j2 r3 E- N- Q9 l
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5.39.217.77' N! w2 \. F1 I1 u, g* E- g+ a
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小贴士tvb now,tvbnow,bttvb1 Y6 x+ I" o5 }/ z3 v* [
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，公仔箱論壇4 }: R' p) V6 T8 u
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。3 y& q8 e: L$ d' a; k0 ?: w
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。2 H! g6 J) C1 Y) p- V- R( ^$ D% q
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。9 P+ R6 c& _4 I7 s# K" K
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了- D  ?$ ?" C" r  S/ a# K) I" n) {6 M
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb( ?) x  _# A+ A8 f# m0 E7 R1 z- f
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低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb" b# I$ o& P; s# ^4 J1 i

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鲜奶9 C7 I. p! y9 s$ @& ~: d* t9 E; p2 [

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鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o) h" u ~2 z( ]3 H7 @: ^

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蛋清( s! y5 L1 I8 p* e

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蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j: C8 ^& d3 \" T3 I3 V" `

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打发蛋清，分三次加入白砂糖tvb now,tvbnow,bttvb1 u$ q) ?6 N1 e. J' j% G# i& Y6 Z; s3 v

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打发后，一定要干性打发5.39.217.77, l9 u4 M) s$ ~4 h. ]

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M7 d& m! j$ c" |

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依次加入色拉油和鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v7 c4 F: \ ~

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H- |- l' t) d2 ]5 R* M6 g

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱公仔箱論壇9 w8 A+ X) c0 G: _. t' f" y6 d

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上tvb now,tvbnow,bttvb1 K& {( Y9 Q% M& g$ t) ^) U% m

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，; U) p4 I; ^' h4 n* ^1 x
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就tvb now,tvbnow,bttvb+ S6 z/ C% r: `/ V4 G4 s$ d# H X% a
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb4 n% m* X% `) T( |

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