上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：公仔箱論壇+ E) z& r1 Q$ I9 }9 }
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙8 {) [6 V X" X) z' G2 y- w
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _4 y0 d9 V- a
1 m" j; j9 F% p4 j5.39.217.77醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 2 }, M0 Y/ K2 Z1 v0 D5 i
$ ?+ R) M6 p! S熏魚秘技：放大圖片
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0 w3 ~, p# r) W1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。公仔箱論壇% Q$ K3 R5 f& n2 k% o% c$ n* i0 h `% s
 
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: o3 ^2 \7 C! p- I+ E2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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8 l8 U! ~9 Y' [$ g3 ~- r1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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