蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！5.39.217.77! q, y' ^8 g- _0 @
0 R1 m d9 u5 m, p6 a* t* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做旺一條廣華街
+ ~6 N& N ^9 [; {) P去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h7 z s7 o E
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死位開舖靠質素公仔箱論壇( K. }6 g6 D/ L, N4 {
0 D6 f+ D o8 m0 P( ?■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。5.39.217.771 y" F9 C: y9 K% P' X% d
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb/ P( d# d2 @1 }4 g6 Y
# W! r7 K. n6 ?" ]2 ntvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評 公仔箱論壇/ J, v+ F+ I2 ?# h0 A {
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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5 p9 a O) E; w5 X- q/ C5.39.217.77蘿蔔金錢肚$145.39.217.777 V q( h g( J$ A5 Z
. V, G( l* r. P! \* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `( Z5 P% |' A+ a# p6 F3 ~. o; s6 f
. T, s" o3 ?6 p) Y7 K1 g; r) n5 e9 N公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^7 X n) U) i6 u7 S
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 ; h8 g6 n% b+ F- o7 K! ]
6 u' g/ M4 O2 Dtvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$152 z# S! C5 J4 K8 D, b/ N
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。公仔箱論壇( Y3 A8 |: n) r6 T! y% e0 k6 p
+ q- ~% u( _; F% }1 m6 v7 ktvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20
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3 l- I7 `0 H; x2 b- N公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t0 b; l# j$ u
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 " q: k* w# R4 O1 p7 C% w e6 Z9 h
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鮮蝦燒賣皇$18
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4 g8 V' E# U6 K2 ltvb now,tvbnow,bttvb嚴先生5.39.217.77 h( ^, o2 G9 C+ P1 L1 g, F& O
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. ^0 d1 x- M( \: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
. `6 [. \8 D$ T, o" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ F% ]4 O6 V- T* f0 ~5 a7 n* t0 J
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煎臘味蘿蔔糕$10$ j- a( X& s/ e
; s u; a9 Y3 T1 u) g+ jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F$ t j/ q; E6 Y! S8 Q. Z3 G) P4 M
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q) S" }6 c( q- ?# E( r6 }
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. k$ T. t- l% _5.39.217.77酥皮焗叉燒包$12
- C$ B6 J) j: p0 y2 g9 d3 L1 K5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T- {4 M( i; q; A
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: q( N. o0 m1 B( V/ r: v6 J新店 5.39.217.777 D+ H" E9 [/ R# I- l* L3 Q+ L! i
# c) Z% b; s+ X p% m5.39.217.77■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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@7 t$ D; n5 c公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇 x( F+ i. @! A ^9 _, t
* X5 f$ M; z1 e0 @# O公仔箱論壇舊店 放大圖片5.39.217.77+ H3 v! e: ~6 `& Y' S
" \- t# e3 n1 Y. |; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。5.39.217.778 O1 a% V+ X, h) v6 S6 m
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添好運點心專門店
8 x$ o. l; W' y6 b5.39.217.77營業時間： 8:00am-10:30pm
' f; ^; _! Q8 s, O2 r5 h% a公仔箱論壇地址：深水埗福榮街5.39.217.77. c+ A k9 D3 f2 w$ R( T
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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