蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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) b# A+ D, V2 `3 `0 u. f) S, s公仔箱論壇做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n: ^+ u- h" [
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
+ Q1 m1 k" ^: C+ f4 Q B( Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y& [1 c/ [ q# _5 i
死位開舖靠質素
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. Y; \' ? o5 n6 G9 _: r; X■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。! Q5 P; Y3 x! f" c# p
E3 ]# T% n- O) r: D上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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8 P1 V/ u/ C+ t$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評
1 @0 G+ s! N7 \4 A7 otvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
9 F; V: y1 X9 Q4 E' w) ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e, O" Q3 B9 _0 U
蘿蔔金錢肚$145.39.217.77' N7 X& v# l z- a9 b. O E
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 8 ?; q' s9 ?" y
# @0 V1 b% r& M1 f& H9 R% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12
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0 @8 j* g/ s4 [' ?) U2 h# v精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇' A, `( g+ } x4 a6 w! u
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黃沙豬膶腸$15
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$ {2 ], L% T H4 V* K新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。7 J H( ^% c7 P/ H; v2 ~; i
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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4 c; X/ H+ h- m5 K* |tvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生5.39.217.777 v" H8 V4 }7 x8 F
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 9 G9 a8 M* f. y) W' t. C; b
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8 ~$ N3 N' t. Ktvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18
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! l& S2 K6 v$ c$ ]tvb now,tvbnow,bttvb嚴先生
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' |" m1 r5 {9 j新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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+ ~ G" L1 t' o k2 ]+ Etvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$103 h/ r( S; e2 C8 J
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0 ]5 W: [8 W0 n; G, k a8 l楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b8 Q, \6 c* ^1 K+ q& j7 B
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酥皮焗叉燒包$12$ G7 y; @7 d7 w! i0 V5 J
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新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g6 Q- `- F3 t, F6 _9 Y7 A
/ z% W: P/ p7 h2 d( G! E公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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- B; a( \' T m3 ?+ t! y# @■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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2 V3 @2 k; `+ ~* x4 z/ N2 r■座位 33個，廚房與客枱零座位。1 c- q1 N9 j/ a
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6 _! Q3 V* |" ^5 [2 P5 j■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇( B+ H1 u" c$ ?3 L3 s% E: l
; ?3 R. L6 f6 A: w添好運點心專門店公仔箱論壇- R% w$ E; n2 i2 w+ u+ \, i
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb6 Q3 ~, z& ]; b2 [8 c$ S& p
地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a- C% y p5 x# `8 V" n9 `
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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