【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！ 5.39.217.77 g9 a* a1 D7 c3 \
7 ] o' ]2 f+ Z5 P「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」 . g1 q# J' Z' W+ d; Z0 [8 F& k; m
「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」 6 J Y2 p$ B3 M" m7 _ {' H
5 C" h1 `- k0 K, V9 `# \0 j5.39.217.77前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
0 {( R, M1 `* @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]5 @; a7 v! \8 I- T
& {6 B& |- j) U% A- u% X4 Q$ i7 }* L9 z6 S1 _# i* n
磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量 6 r* j. d" \$ O' Y8 W
9 D9 u4 ~7 I7 Ztvb now,tvbnow,bttvb確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。 6 E z% Z. L* u* M
4 Z1 ?, A7 `% E$ N ^6 l3 z& }但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 , ?, A* X4 K8 Z# L6 l1 Y# g
D* l8 {5 I6 u* k! J5 R* y3 H; S/ ] . F. t( d9 ~0 b+ W% l
3 ~0 ]- ~; a1 G9 c8 m1 A7 w依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的公仔箱論壇 I+ R0 S: T3 P0 B$ n
起司片的磷含量並沒有那麼高
! W7 h5 ~# |4 H1 N5 J# L: c; j. E+ v0 T) E( W _
4 m4 ?2 d7 z" L4 b! _0 u4 U5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y3 h- Z) C" G4 ^+ B
; [8 ^3 x; B o# h* B1 ^3 H& b2 Mtvb now,tvbnow,bttvb節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
Z& ^) z: t; u4 L公仔箱論壇
' G S3 [: K0 V3 R) ~" O6 _tvb now,tvbnow,bttvb檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
# ?# g5 E) i! \" p" u公仔箱論壇. t b6 d: B5 w7 B: t [
身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
4 g0 [3 l0 n L. i9 o5.39.217.77
! N7 y* s# u2 u* _ U C! x+ V5.39.217.77依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。 5.39.217.77) e& Z& R1 M# V, R0 h
$ J* w7 ^( w# l2 K4 etvb now,tvbnow,bttvb而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。 5.39.217.77# e1 a. Q, Y- Q8 P
公仔箱論壇: x4 n' ^! T9 y8 d' S) `5 [0 G6 M% C
4 z% `" _0 e& H" A4 K0 N0 i5.39.217.77起司片的鈣可以吸收嗎？
+ [6 I* ~) ^1 m' I
# U1 K% B% t' X' Wtvb now,tvbnow,bttvb由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。 公仔箱論壇* q, ^, t5 U9 `
5 V3 g% F* C4 X5 x- Y
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。 5.39.217.77% z9 U$ d+ C' H) Z, _2 Q" W
. u9 J% ~) d6 x
 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ 公仔箱論壇: _: z7 @$ F# p, r7 J( H6 G! Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g% h- I' Q+ r3 q1 Y) g
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一
. x- S8 B6 {$ L; F( r; x; @0 I
& w) B4 a0 @7 y4 S% L, f" l& X5.39.217.77: P/ f. }6 \, P4 u: Y
$ v7 }$ Z. n) L9 _8 E7 Y公仔箱論壇
/ }* B* Z, r* i; ~; Z* gtvb now,tvbnow,bttvb很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
) K- Q: {) {: G0 Z$ X+ L2 E: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z3 ~# k1 u( s! k: u0 a- jtvb now,tvbnow,bttvb
C" S4 C2 z2 R+ c- V7 ^' htvb now,tvbnow,bttvb
; D5 L3 E# u, Q' W+ l+ u$ Ftvb now,tvbnow,bttvb我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F3 Z: X5 W# @& R0 R5 F" A6 y
5 Z9 j/ D L ?; Y3 j$ |- P. l: \! V
補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。
/ s; W8 C' o6 K! ^* {. l! P
4 Z& A4 v6 t$ r* k5 R8 p# Ltvb now,tvbnow,bttvb磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
