材料3 r5 `& e, e8 Q. Y, B* |7 @. F
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 tvb now,tvbnow,bttvb' _0 c1 P. l l i. k/ m0 z
6 i$ R$ P' D: c/ E0 X- c龍蝦汁
. P$ r# o/ c/ D5 }" t% p龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb F9 ]" {5 d8 C7 M
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做法 * _) r" b* T. v5 f, J
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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; i: s$ T% f9 ?( x6 T3 ~公仔箱論壇2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。$ |% g0 \0 r8 v. Y, }
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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# m9 {5 i- J% m* w& B; J0 v* a1 C! htvb now,tvbnow,bttvb4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。/ H" e* Q/ |% y/ K L
. f( {/ S, l1 `6 K& Y; U4 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。3 s4 c* B, x ]& M/ n5 z
4 c/ i7 i. ], b0 b9 P1 [' g2 y7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
3 R$ l$ u2 h- X% f1 L) h7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X3 V! u! D4 Z4 {tvb now,tvbnow,bttvb8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。& w$ M2 r9 J7 |2 l4 s2 m
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。1 r9 ^( j$ ]! i! r
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貼士
; @/ s' V5 P3 v/ L' P0 z, x" J* Y公仔箱論壇想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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