容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。公仔箱論壇; [7 T/ n# c+ ]
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb) ^  ~! P0 P! u% B9 p+ U# w
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。5.39.217.77: {& T! [, |, {% t$ I2 D% q2 I
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。$ @, c1 ~. i. C) J# T1 k
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。tvb now,tvbnow,bttvb. r! E" B+ F; Q% \
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5 C( M! o% u5 L5 E' N/ N: |) K
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。公仔箱論壇9 m' c) }! j5 {8 U* B* ~+ N
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演3 u3 m: {) t# i) _
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb# e1 y- z. S& }

黑森林蛋糕
4 t+ v1 X  F4 i材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：# w! D* `- L5 V- {7 _4 I% d
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒0 q9 {; ]$ Z. S
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克1 r5 |8 B7 D' J$ r  t* A& x
做法：公仔箱論壇! j4 G* c5 ?( k6 j" [* K4 }( J+ Z
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。7 s# W* v, K: d) d* \9 W2 r
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h) r9 v' p# V( k# d
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。tvb now,tvbnow,bttvb2 c3 n8 K2 P" }, x
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇; J4 A* a8 w' v: w5 m) L+ a
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。: z5 `6 _, j; x; l; u  X

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：1 q6 ]/ C& I7 }* h
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉8 }# u, X8 ]" }$ S
沾用：9 v: E" A9 h7 m6 ?6 S- i
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb+ r& {" m1 G7 w$ `! R1 X. ?
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝6 S5 H& j7 v7 Y- R- [' O
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝* k! C% F+ k, U
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖$ Y" Y- I. ^2 F' r  c+ \
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：4 z0 K" H; h/ h( @
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。公仔箱論壇4 f- _& w  O& }9 w1 }, \
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }& j5 q6 n  H4 I' q2 r. P
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T0 g  g  N* l
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片# D* {$ b, c( s/ e
5粒蘑菇，切半公仔箱論壇1 B, j( \7 ?% B, s" q; G7 l
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q5 F- w; g/ _) |
100克鱼肉，切厚块( k$ `" G8 x0 `/ p4 C; Y
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb! O$ H' [: g. O$ u* U8 {
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：% t; ?- I4 D1 q4 P! o  U& {! r
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。/ }$ F3 l1 _% |
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。% s9 f: U; ?2 U3 s6 q7 r
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豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。9 b7 k7 l9 R- t, g
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。/ p0 ~3 B8 A! q1 Y% F; u
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。; m! m+ @9 v/ D& t

豉油皇虾
3 T) q4 U0 U' O5 @& J  |材料：0 Z0 Z2 t' H# S" y
500克中虾，洗净，去肠泥tvb now,tvbnow,bttvb0 b' }8 Q7 k: k( a, L
1粒洋葱，去皮，切碎  q; ]% ^! o8 }& C8 z+ ]
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒0 d/ X( c3 M) O
1棵青葱，切粒
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M- P* y' ]; M: `! k1 V% O
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X4 z' n; f. u6 O& c
做法：公仔箱論壇8 e, {  B, {. |
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。5.39.217.77. _. s3 E& j' v* F! }/ C
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z) l, M5 a1 ]! ^
材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 n. W  m8 [7 t: U1 L$ p/ X, d8 s
1个猪手，斩块，烫过tvb now,tvbnow,bttvb/ `# G, ~7 c1 G; Z
卤汁：公仔箱論壇2 v& M0 `# S; \1 x
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E0 O+ v& i/ P
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）. h& h/ q% {' g5 T, B1 ?/ T
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb. I$ h; I( P* n/ X, \* V  r3 x, z% S' Y
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。( K- l* P% O# e
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( V7 M3 Z* n* _, Y) L
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。5.39.217.772 R. ]( E; T$ w7 D0 ~! r
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■ 黑森林蛋糕

■ 香脆鸡块配芒果格拉布 tvb now,tvbnow,bttvb6 I& w+ D" S+ X5 E

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■ 海鲜西兰花

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■ 海鲜西兰花 $ o: l) \8 B( L8 W/ `$ N

■ 豉油皇虾 % K7 C9 y, S; R' P; J2 _) C

■ 黑胡椒猪手

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