容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。tvb now,tvbnow,bttvb- n  O6 z5 `" v
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。$ P. G) ^( S1 a
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面6 Q! o7 F$ X: T7 M- ?" R  e
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb9 o( Z: p7 \1 j5 _
应邀国外表演公仔箱論壇# [( J! x( _: _; v/ F
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。tvb now,tvbnow,bttvb+ [, F1 k' P5 o, W: B
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb  Z1 {' p5 T/ C( u

黑森林蛋糕
- ]3 g1 ?: y7 g: ]* \! P材料A：tvb now,tvbnow,bttvb' a7 y. L0 L8 F- U' g  b7 a
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐公仔箱論壇( l; |0 q( _5 r- L& M" h
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb8 J+ |6 E  `5 @7 N7 i3 h
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.77. z+ y  h. P( H) \$ L. O/ i
2.其余的100克水和酒混合，放一边。公仔箱論壇) a% L+ a% e3 ]& x) h* y
3.黑樱桃切半，加入（1）内。5.39.217.77- x; W' t- z) _7 w' Z
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。3 G" V, b8 d/ S( G& N. Y
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K% H% r2 n# C- ^( I) D
6.重复（5）。公仔箱論壇2 t5 U9 y) E2 ~" T5 ~# n8 K) l
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇+ S2 R. u! @6 ~# K; Y0 I) J7 U
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布3 C  r$ T8 p0 a. _/ t; o
材料：! ^" Q' M% }6 z' e
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：5.39.217.778 z/ R$ `4 k6 _) A4 w
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：( F+ @/ h6 x7 Z
1个青芒果，去皮，切丝5.39.217.778 h$ M+ Q% C0 H9 _! l  k" ?" A. S
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝tvb now,tvbnow,bttvb$ H9 N( j/ Q0 ]. f
1个洋葱，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb1 L; [* s! j  U% D! D; |( u! z
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖5.39.217.778 [+ Q. U! m8 y- t
5粒桔子，取汁公仔箱論壇5 _$ Q, Q" c2 `: T
2粒水酸梅，去籽，压烂5.39.217.777 K7 `) _9 P: I* C$ @  G4 t
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [% C: b: _) {- F8 @! q
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.77. j* M# b# K8 o. d0 P+ h8 u
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L7 I; \- U6 c3 L

海鲜西兰花5.39.217.77! w, C" y2 |( L/ I
材料：5.39.217.779 @! ^1 T/ L: ^
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片5.39.217.77/ _# l( ?% f& h2 F1 A8 `" A
5粒蘑菇，切半* P% O% q# `. a" o' j& {  i
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w4 f' Y- i3 ^6 f( m
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇1 ?; V4 `4 P$ R9 Z
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水5.39.217.776 w3 a, A: `6 A3 J( j5 x. e, ~$ O6 Q
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟5.39.217.77$ c! K6 X1 l% `# ~, C
做法：5.39.217.77% ~. y9 i. V3 x1 D; T, H% H
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。8 `- {( [9 v1 p+ d) n
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼5.39.217.77' s3 |( i0 ~& f6 T) K
材料：9 A3 _7 g9 c) s: ?; X
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvb now,tvbnow,bttvb5 ^- h+ h6 X% j/ E4 T4 t( V$ D6 i1 |
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。- R8 D. y# x1 @) z! p$ q- B% l/ s8 R; T
做法：; }% e5 |2 j+ W3 O) [- b7 x# \
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。: d) ]. A; N- G. y
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。5.39.217.77; q  b5 i) E7 y; S
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
2 ^1 `+ {$ f3 U  Z3 f  T材料：, S- Q# N. f; N: U9 Y9 s  y2 }; b
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒7 G& V& u0 x, _& Z' `
1棵青葱，切粒公仔箱論壇- W# N" d4 ?. L' w
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb; |8 B9 a4 ~) i: ], L& b! r, Z
1/2大匙蚝油  v4 ?" J) Z6 R% ^- r* ]
1大匙绍兴酒2 I+ }) t4 R( Y" H$ L% E
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：7 o8 N# d, q5 ~8 L+ Y
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇3 E% d/ s/ R. J9 L& b. Q5 j
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
1 d. z2 e+ M# {* q, B材料：' y" t! p! t3 _0 n- x1 |  ~# ^
1个猪手，斩块，烫过tvb now,tvbnow,bttvb5 S0 G2 k  l8 Z
卤汁：" z7 ^% }0 y. X  F
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）公仔箱論壇! S2 `2 a. R" x. w; U' I$ r
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% `& g  y5 Q' `3 g8 s  U
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。7 P$ L4 t$ J* b0 ^+ N
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb1 r7 g5 T& N* J2 U6 \
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇. w! x( _9 C# O3 t4 v

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