容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。" q; T; O. ^9 w# k7 G1 c" M
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb4 n: B: t7 v" g$ N
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f6 J6 }9 ^9 f3 l# ^
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D1 P7 P/ O6 h) y% F# n1 n- C3 i
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。5.39.217.777 ^, V" a; c4 g" u1 a5 T- o
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面5.39.217.77& O6 Y8 Z; K3 V; e
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。7 [1 f; Z) L* [  Y* ~
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。% Z  d6 m2 m+ L- ~" o
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。公仔箱論壇; b  c9 E0 f" r3 ]% i4 J
应邀国外表演2 }+ P2 l. t5 z9 v& N, f
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。; ?0 r" J; w# e/ W0 N, l
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黑森林蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [4 W7 M; R  j# t+ t$ I- ~) s
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖  l1 N, h6 u3 b1 N
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克公仔箱論壇; `7 _: W6 l# v( {0 c
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。6 [: x. q- D5 N  ~) i& J0 d
6.重复（5）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _" G& `2 H% }1 `7 W( L1 W; Z
7.上面和边涂满奶油。5.39.217.770 X/ P  k, y, ?
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布/ k; z4 V0 j5 j4 U7 c! H
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ l8 U. l3 l9 K' O  {1 C8 ^' r+ v
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb6 W* w! y- w2 S0 v- C, |. Y' ]
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：4 o, ~& O" N8 k
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：公仔箱論壇" i. N, V" m3 M' q$ u
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝/ a3 t' g  ]; ^( d3 _- u/ j
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?; }4 b7 N- ?) G
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇1 u$ J, @( }+ i) q- p# e  p4 f- e
3条指天椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j# X( h, o; [9 u; U, H: A* g; s; w
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖5.39.217.77- K3 G- R, g" z9 G. l; H" h' @( l
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb! c) ~$ A$ Y0 m
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。公仔箱論壇$ C6 Z7 n- X- n0 z& d4 I6 r
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。公仔箱論壇; q3 N' T5 ?# @! N  L
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海鲜西兰花
0 V% K) \0 R( {8 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g. [: X  A4 q- i" r! r
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜4 U  r% f) g+ c& w
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1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o4 K+ b. b+ D; Y# m
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块8 }/ p5 m$ G. ?
1条鲜鱿，切块
调味料：+ [- [" s7 v! G8 b+ t
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水" g' x, s  v5 X5 v
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼tvb now,tvbnow,bttvb: L  a0 Y6 i6 n2 `  m4 ?1 G
材料：
1条石斑鱼，约600克5.39.217.773 Y2 j" G) \# C% p, j
汁料：3 x; Z0 i* ~) B1 Q' s4 k6 D
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水公仔箱論壇9 Z* b" _& S! {& B) N$ g, ~
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y+ I! G# T* i& G* w
做法：& T7 M6 w0 h& o9 O
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。5.39.217.77* O1 q  b& [: n- f" E9 {+ G
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n9 E# |, @& V% s  M7 x

豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉* z7 o" ^" d# W8 |# i: O
1条红辣椒，切粒  C$ ]! k+ e! E# C# |3 L8 [1 E" Q
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽公仔箱論壇) r9 |1 K6 o0 b2 V
1小匙黑酱油5 Q$ q) G( W+ h+ A& I; R
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖5.39.217.77. x2 \* B# @! P" \7 I* Y
1/2小匙胡椒粉7 s: C$ Q  x% z( s
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s2 L: H$ R$ `6 Z+ N( x; C
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。! l+ ^& r% n( v& f
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。5.39.217.772 M1 q1 {. v% I  j- `2 ^' t/ @
5.39.217.77! E& [8 }5 Q- f
黑胡椒猪手
4 J: k3 j' h7 H) i, A! B0 y5.39.217.77材料：8 a2 s2 t, b3 `6 ^: F: z
1个猪手，斩块，烫过2 ]: |  I, f; s; s# [2 d
卤汁：4 Q3 q; r9 V: v
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油6 @% M. i9 e5 z7 x: _6 G! ?- O' j
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?6 K8 q* v! K# {$ N4 P9 s
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：# G" A+ {" S  o* f+ N
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l3 v9 \8 |/ c, v1 i7 i# E
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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