容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇% N( }$ y9 Y4 J' R/ \0 l6 ^/ [  [2 {
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。tvb now,tvbnow,bttvb" ]2 }* }" }$ l; _" S# g" M
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。; p. B" f& Z5 U
烹饪需要热情! |7 A! g/ A, |1 ?- v+ S
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。2 u2 {9 c6 V4 [+ d3 }: Q
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。8 B4 `9 |- @* I8 q! S) y
母仍卖云吞面5.39.217.77' m. `) o1 m6 b9 J- U
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演* ~7 Z/ \  F3 W5 ?! r" G4 Q. R5 s
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕5 {4 d/ X& E5 Z% W7 ], o
材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o/ b7 ]; S  |& U+ I: f: t  Z( K
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐5.39.217.77: R% H5 P8 {% E/ S5 Q/ [! D6 J
材料B：( w/ }, M* k. I+ v  w# O
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e% v3 f( `& h5 \. d/ {
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o% Z; H2 u; C0 N3 ]
巧克力米50克、巧克力屑10克公仔箱論壇% a$ H8 V3 n: a% m: }* S
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvb now,tvbnow,bttvb6 A# `$ @' k. Q, V) g
2.其余的100克水和酒混合，放一边。tvb now,tvbnow,bttvb# q0 G/ j$ F; e7 G- z3 H! w7 G
3.黑樱桃切半，加入（1）内。& V  k! o/ O1 e. G  g# L
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。tvb now,tvbnow,bttvb0 a& o3 @  _3 T9 M, d' Y
6.重复（5）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z! d& ~- ?$ B: W
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。) X  I( b% B( C# B! ?/ X# }: z% z
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M: n) `, p, U$ z( I* K0 k  R
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香脆鸡块配芒果格拉布
9 v/ m7 K' \: n& K5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb) e2 i) ~: D" u$ }; R4 E
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb5 c' G; _6 s' H5 M  i8 \7 d. k
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉5.39.217.779 d/ p% J* _  `% o- W3 _
芒果格拉布：+ A" v  x4 i( V6 B, H3 X" S! M
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m! F: P/ l1 z% i  g, E
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：, O' o- \4 s! ]% q: O* @: j6 V
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。5.39.217.774 ~8 d6 b: k# G# F; {1 e4 m
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 O3 l" X" l! G6 H
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：5.39.217.771 n* y) l4 o- P& s1 V0 ?
1/2条红萝卜，切片
4条粟心公仔箱論壇% w  e1 ]# X2 g" `
10克黑木耳，浸软，切片: O; n9 |( N5 r& W4 E
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾$ w9 q7 t& X  G( A5 e1 W* c3 c( R) h
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用" V( l5 G2 s; U$ z0 ?
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。  j2 Q* b% I! d' J% F
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb. B# j% }. K8 X
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼公仔箱論壇: A" ^! G" }' o% X
材料：
1条石斑鱼，约600克* O/ ]3 i- K. r' E6 ^" X3 A
汁料：, [2 o( c$ K! ?
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水% [2 r/ Z2 K* d: K! r  y' |
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。5 J; X8 x# ^; D. l
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。5.39.217.77. S$ u5 W. E% m- n. H' |# S8 C
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb0 E" B7 f+ w2 N3 U+ D/ \
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾tvb now,tvbnow,bttvb, T& K! f$ m& A( h
材料：tvb now,tvbnow,bttvb' I8 p  d/ A  n2 u2 Z/ q0 L
500克中虾，洗净，去肠泥tvb now,tvbnow,bttvb0 R  t5 A! f  H6 I- P
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒4 Z: k6 p& }6 b' R
1棵青葱，切粒
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V- @. \+ f, u" E& w- N
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉5.39.217.77, J5 \) H1 J! C6 M+ n
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。3 y- H# F) ]+ d- N% m
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |- c2 ~* C) W- g! N1 U
材料：公仔箱論壇4 Z4 g( q7 ^( H" \+ E' W. d! |
1个猪手，斩块，烫过公仔箱論壇, A+ |. g+ |, {& s* [
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：公仔箱論壇5 N- t! X' ?  Q. v% g
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）( c. {6 k% X: H1 F+ d% V
调味料：/ Q# X3 W* B- O9 ]; _( e
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。5.39.217.772 L2 I1 \+ `2 Q
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。) v$ Q( k) i& L; T. A+ j

相关照片( F/ D3 m/ l' W4 [$ z