[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅' N3 L* E3 G. L0 z3 ^

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材料：% U- j5 U# Z& u- m* s0 O; _' g+ z
外皮材料：
, B: J$ A) n. B2 ytvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
* V' b* ?! \" H. w8 m  Wtvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：6 [* T& Z' _" X6 B. g
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
. x5 B) T6 G& N, {1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ M5 g' P8 i2 \5 m1 }0 n
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X. K- x* ?6 n8 p
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb1 p- t9 G, i" Y: g. I9 q, G
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q" X; j0 j# N( A' ^) C
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
' n6 ?7 r+ E  {$ j$ @3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
8 a  ]7 Y/ v( r4 M, m! d& e% u5.39.217.77*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代% G# y7 F: C1 K) m
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
* p, @' L7 L6 @: i! R( Q' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb  y# k) @2 [4 y$ `5 h: \0 ?
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。