[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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7 n$ o3 c; B; X# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t2 j$ a7 A" k
材料：
# w# N2 P# O, f# [" n- V公仔箱論壇外皮材料：
; P! n/ |7 Q8 R5 y* _$ o5 q5.39.217.77中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc9 V  e* R% m7 |3 d
內餡材料：1 J# e4 C  a5 b
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g" X# Q$ T( Y, I8 }* Z

2 j3 i# c- w0 J3 j4 [5.39.217.77作法：
/ ?8 u) O, {! y  K" Z6 U1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
# }  L" O3 J" N+ Y( R*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
( ~$ A1 |  ^2 l% ?# |. A公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
0 \  ]' E4 R0 \tvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。1 t, T6 N2 O" f5 n1 u* Q& H
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
7 d8 w0 r1 M2 ~tvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。3 L9 g( C) H% x! l+ _' _
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇* y  }5 o' x/ @, L
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。