日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。& s# A* [# N8 \" t- n
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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9 |9 M1 h2 V' ^: D5.39.217.77夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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. x$ V- Z {3 ~( Q* U' O! U+ C6 o/ B■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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5 e2 l/ l1 @' t3 x% Y% Y4 O公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 , h/ z* M N) K( W. y
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。+ L h/ N9 q* H* F
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■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _3 G: R/ t& O( t5 y
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4 M! h1 i/ d% M+ H: S■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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. v0 |. Q& O6 j0 ~* s$ | w5.39.217.77絲瓜：多水宜清蒸放湯
7 d+ h5 W5 ?( K7 B" w絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）) y/ B; M }; W9 `5 o( C% Z
7 @7 W' S4 V+ U十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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+ U& E& N4 m, `# }% s( P4 L5.39.217.77■東江魚丸湯$88（ d）
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8 V& e- E1 x2 H9 r3 L5 `9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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( ?( A- O1 d, ?$ r/ C9 [+ i* S■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t0 Q, w' J6 f( ~; \/ J
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）5 |( X- W) C# [4 j+ M n
, l5 R$ [5 s) h; C0 B% ~資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X& C1 X1 o% z, ^
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓8 w2 W6 |* Z3 X) H( Q9 T
註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.77& J, s) o$ R) ]8 n1 `
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7 m0 \1 Y7 R: c! L5 O6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。. R( ?! ^, t) u* }3 P9 \
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, G7 T8 n3 a8 | o% {0 ]公仔箱論壇■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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6 p: Z0 K/ i8 s* G6 r2 I3 k' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓公仔箱論壇$ M& a% U5 V2 Y$ ]) K& O
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。' O% Q! U6 R9 y/ L3 t; x
" @ O& K8 S/ B, A9 |* r' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李5.39.217.77! b( i' E ?+ R' M$ u. ^! p& O3 X
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店5.39.217.77. E4 ~0 f0 u, @, T1 U5 }
註：菜式供應至 6月 30日
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( Z8 T6 D; g. M! q2 L5.39.217.77[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
1 U3 O9 H7 f. D$ W1 l- V; A0 \& K公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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0 W. j' j! V9 Q' x: |( V. l9 [tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77* @) g" z! v: p0 ?" J7 x9 S' G2 l) n
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇. O8 m) H0 _$ F8 ?2 u% [
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3 g; C. J; N& x: b# Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^3 a: k* H* a3 I: G& s3 Z6 t
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇8 G7 b/ z5 _' [1 I
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。tvb now,tvbnow,bttvb$ _3 F- W7 o. m8 {$ h2 u
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇1 ]( W& B! V8 ?: D, m# R
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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