港女最怕肥,要健康又嫌雞胸肉嚡,今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜,必須斜刀切開,下醃料後再按胸,保證煮出來雞胸滑過你和我!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @$ a; V4 ?+ g. S
入行超過 20年,曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師,並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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6 C0 h# a" P3 D/ r! F+ l5.39.217.77煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 5.39.217.77! y: f# t+ S+ Y" W9 f1 v* v/ k8 k w
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2 E" U% ]$ m0 x9 {' d% [7 }0 N' R脂肪含量及夾雜的筋膜較少,肉質細嫩,是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 公仔箱論壇3 E" _8 s) V+ B7 Q2 i
( s, m" b: @0 j8 d) [5.39.217.77參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬,以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成,辣中帶層次。
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雞髀 豐富鐵質放大圖片
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% @, {# j: c+ t由大腿至小腿部份,是整隻雞中鐵質含量最高的部份,其肌紅蛋白亦較多,故屬紅肉。 5.39.217.77! c! ]' v$ g" q- B8 d: z2 R* X
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紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效,可美化肌膚,令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升,有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @1 j0 F+ l$ ]0 a
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* r6 s$ p. P8 `# [: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用白酒煮醬汁時,要將白酒煮滾後才下忌廉,才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片
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& f# p. W. y* `5 @ \ J$ |tvb now,tvbnow,bttvb又稱羅勒、九層塔,帶獨特芳香,可增加食物的香味,用來醃肉亦可去除肉腥味。
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; G! j0 M6 @9 Z公仔箱論壇依文仕雞胸配薯角放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p0 V. v+ K% v; ?: j5 T
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$ _& \2 A. f8 \$ @/ Q% g想這道雞胸肉滑一滑, Nelson教路,雞胸一定要斜切,令纖維更闊,就可吸收更多醃料中的水份,雞肉自然更滑溜! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h' A2 }; O( C( a% T# V. |9 ~
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材料
# F+ r2 R& J6 wtvb now,tvbnow,bttvb雞胸(約 100克) 1件、蘑菇 2粒、洋葱(切碎) 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許公仔箱論壇% ?- b: ]' r& q1 }* n8 s5 o* w; h
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雞肉醃料:鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( N% ?* [# s& [& M# W+ o
, p2 t8 ]' n+ k公仔箱論壇薯角醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料:鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 公仔箱論壇- ?) c+ l$ v' O$ i% D% R
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做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻,放入預熱至 230℃焗爐,焗 25分鐘,取出先上碟。
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) i) C$ e; C+ U9 d0 Q* V6 J5.39.217.772.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F$ y+ d! p6 W
' ?" ^3 g9 _8 E- X9 N6 f3.燒熱鑊下油,將雞胸煎至兩邊金黃,備用。
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4.燒熱鑊,放洋葱碎、蘑菇爆香,下雜香草、白酒、燒汁,收慢火,放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮,最後上碟即成。
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/ e4 {" t) [/ B! u( `1 ltvb now,tvbnow,bttvb貼士想雞肉味道更均勻,可先將醃料拌勻後才醃肉,拌時順道按摩雞肉,可令雞肉更嫩滑。 " U& u5 o+ o. ~' N: i _2 Y
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T; j6 n' F+ C s( e% s3 B4 A
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0 B5 U6 N( I3 l9 q; k雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜,又能感受雞餡的彈牙口感,讓人回憶起初戀時的複雜心情! tvb now,tvbnow,bttvb6 V6 X* Z/ V5 e0 Q
0 x2 C3 L6 B* L* n材料2 T" b& i( h4 y
雞髀 1隻、西芹(切碎)/紅蘿蔔(切碎)/洋葱(切碎)各 1湯匙
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雞扒醃料:鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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( J' n( j; j, L9 |9 V5.39.217.77薯茸:薯仔(已熟去皮) 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙5.39.217.77' s# e' H1 J) Y9 Z5 \3 A5 |4 t
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醬汁:鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P7 |* c6 N/ e6 X
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雞茸醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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% H$ F) L1 z; o# ~4 o) z8 Y8 `$ P3 q& N公仔箱論壇做法放大圖片
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# a! X3 [" O2 P! ~9 O* Xtvb now,tvbnow,bttvb1.薯仔壓成茸,下 1/3茶匙牛油略拌,加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻,先上碟。& v9 k: T/ Y# } C, k+ U" p" A6 l0 p
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2.雞髀起骨切成雞扒,在較厚身位置切少許肉,剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb9 j% C& G; q( ]* R3 P$ z4 b
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3.開大火燒熱鑊下油,將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎,盛起。tvb now,tvbnow,bttvb1 H- }! P0 H4 H' L$ C m
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻,下少許橄欖油再拌,備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 U9 a) b8 G" {0 @$ w: q
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃,加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面,鋪上雞餡,捲成圓條,放入預熱至 210℃焗爐,焗 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q4 A9 v' }5 c9 E7 n n
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7.燒熱鑊下油,轉細火下雞卷煎香,切件放在薯茸面。燒熱鑊,轉細火,下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽,煮成醬汁,淋上雞卷即成。 |