打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片 , K8 U) r: p$ ?/ S! P
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。公仔箱論壇3 L1 `( O% H& o& ?" ^# N! B
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抹乾保爽
4 t# g* H- H" g' s% s5.39.217.772.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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5 I/ A# F" ~ o. E: n小火烚熟
, v$ U0 z8 d, k5.39.217.773.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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6 b, w$ @/ X) l. ^/ s* I- U遇蒜頭會霉！
3 G: a/ v, C9 O5.39.217.77■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！tvb now,tvbnow,bttvb/ g1 _% k. N/ z5 V
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# H0 ?5 N1 y( I+ B( q( ktvb now,tvbnow,bttvb■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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