5.39.217.77$ q) N8 i# a- n2 e9 C2 ~$ c
日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏）
" x3 W l; ^4 ~- m9 a. w4 {* `3 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! J$ [! y* o x, a7 x
7 D$ U' d. G6 H) j- f L: s公仔箱論壇鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏）
* E! C/ n9 F; n6 r* |公仔箱論壇4 u0 w' N/ \/ c# Z
咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？
7 ]" j. \: B- t" D2 l3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r) x' A8 c" P3 g2 @
; c& ~7 G. D# ^8 w+ m據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」
7 p% s! s2 `" p( j3 [7 K) P% b+ \# f
從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S6 n/ K0 h# v; |
2 _0 g* j/ L" r; x7 ~! I3 P: P; P PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星宴
1 E- J& m8 W5 E. a' }. Stvb now,tvbnow,bttvb地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店
2 N2 I7 I+ i6 x( n5 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' u6 v7 D& Y+ |; D& {, f& s+ C$ ^, l
東來順tvb now,tvbnow,bttvb( _7 Y1 Z1 ]/ Q! l# B
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb. }, X5 d5 f& @* u9 `1 Z! ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q( B! u1 d1 z0 Q! C& N2 s% A0 L
帝苑餅店) G3 T* P* y" {( m0 F: {% v" e
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂
0 ?: E/ G0 n2 g! G& _7 |* |0 R* A6 {( q/ f4 x
穴藏
( D8 P4 M% {) f地址﹕中環德己立街業豐大廈
6 N5 `$ f. w& { j5.39.217.77. N' M$ q) ]1 [) }
靠得住
2 h( k" \& z. W1 U( r' q6 ]tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕西灣河筲箕灣太安樓& l4 B" W N+ o3 ?5 c6 f" Q
公仔箱論壇- n6 ]. E4 [! t' p; Q! l
| 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 