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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）7 j1 ~& k& @# |) t, L I, F y6 o
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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7 N* Q( y7 F( O2 r" etvb now,tvbnow,bttvb生蠔 壯陽補陰放大圖片
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2 `( R6 p/ w# K1 }; ], A( [: [/ C5.39.217.77有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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' M9 {- ^* R% s# a# L: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 公仔箱論壇& H$ m! y* U* v G+ v# W7 W9 a( D& E0 t
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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( U) [6 f. A" A9 ctvb now,tvbnow,bttvb海膽焗生蠔放大圖片 5.39.217.778 z# H( d% {; i( U1 h
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~* t8 B$ G( h# F- r6 D& \
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6 {$ \- x/ i$ z* o1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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# u5 {8 \/ D! Z2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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/ }( u( N7 ^6 H: D q! r8 ^5.39.217.773.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |4 I0 i1 y! C7 O+ D) f+ n/ R" K
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
: x% y( M2 M3 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y* ~' J% L$ U; T: q/ Z
5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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- z4 @2 Q H F% g: l, Atvb now,tvbnow,bttvb6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 S( R$ a. I) _' ~
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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