蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！& t& L8 U9 s) {8 n
& B, k( Q. |$ q) K: b( e公仔箱論壇做旺一條廣華街
; m* ^: P/ J9 |" }( r# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。) M5 V' t7 s. l6 P9 _1 m; j
; I3 Y& e1 E3 K8 l: d/ Y8 u死位開舖靠質素- q- J8 z( ]9 @0 b8 ~
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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4 u6 w6 K% r' A. t( g上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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1 {8 Z- H7 c! i新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m/ m* c1 J. Z4 F" s( C$ i
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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}- _9 L4 K1 k; a, F* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14
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6 T) ~3 `$ @, C3 G5 \- b8 C公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.777 O5 t Q1 o" X4 p
8 \, s" B/ t+ ^8 ]( i; j欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb( L5 y2 S o" m& n3 ^% P6 D# R
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5.39.217.771 e: q$ y% F/ b' }9 k
) w+ {; j6 e: F, x T( _, Etvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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x: L! }+ V, p0 k( j0 t古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
. P0 ]4 Y- B% X w/ x9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v9 _' Q3 M7 I3 J: I- x新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb, V6 j* E3 W5 m9 u
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 + {7 c9 R! c0 D3 Q9 v O8 z) ~
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鮮蝦燒賣皇$18
3 F; R5 S4 t1 T! I! Y5.39.217.77公仔箱論壇3 J' Z" X' Q* O9 q; Z9 Y1 T) t, R$ v
y4 D1 j9 C1 e8 k8 qtvb now,tvbnow,bttvb嚴先生5.39.217.77+ [* t1 Q, g2 ?, E z9 |6 D
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1 i: Z' u! C- t4 ^1 N( v公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇; a- Z% Y' B2 ?
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煎臘味蘿蔔糕$10
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# O% V' x& M8 Y公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb' n1 o5 n- S9 P# U4 h1 R
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( x# b" F; ?( w; _ \2 ^+ B9 x1 jtvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。5 H0 K0 p V, i' B1 I7 w, H" f& g( p) J
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb1 i# t! u; w. }0 L$ Q) q& O
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。9 r7 [) h: d U3 A2 ]
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■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z2 f& L7 D& `2 K* K
0 ^7 Z4 j7 @+ h7 ?* ~添好運點心專門店
! ]7 p* p- s3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇+ @6 D0 O( r9 O9 u1 T1 E1 T
地址：深水埗福榮街$ y8 Z5 T9 V" P5 C
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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