材料
. H* ~) f: f3 n2 j8 ~2 U, S6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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龍蝦汁
- o# j* d, @( c. n u! q5.39.217.77龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量5.39.217.776 d& B& @6 o, S( `5 O' ?* W3 P
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb. z2 @$ Z1 Z( _+ i1 ^
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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8 h/ p0 ^7 M) G" A, U5.39.217.772.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。1 ]. H- l- S7 y$ k
' i* g3 `/ N) a" ?8 W7 I' L5.39.217.773.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。公仔箱論壇+ A3 n2 x* Z# e
( B. X2 S( B8 v) n& E公仔箱論壇5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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8 ~! A* @$ D* Q7 X& N# r5.39.217.776.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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# o$ V( Y3 Y- b' X# W公仔箱論壇7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。5.39.217.778 M4 z9 n- D6 |4 v
5 |) k2 {+ z3 d+ T) j4 [% L4 j$ x7 s公仔箱論壇8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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0 e- P* g" b) gtvb now,tvbnow,bttvb9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。tvb now,tvbnow,bttvb- U$ s* P* ^* ^ G: j
2 l6 j# K7 d6 p z" y2 E t4 m& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C# J/ S5 }# ]/ U
貼士
$ S6 v" r' w$ m# k$ z8 h8 ?想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 P1 e8 G: E! p$ y [4 k# Q
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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