材料! F+ m3 Y- ?- |/ b
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
" a6 `; K% @) v; X) d6 f0 \; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 E- t* l$ A8 H% N2 H0 r
龍蝦汁
' ?- |+ H# n9 v3 z$ ^6 U5 e5 V& e龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量5.39.217.77, o h- C' M+ C, p
, g5 O/ ~: m4 O$ N2 Y) D
8 B4 }- K" Y3 l, T
做法 tvb now,tvbnow,bttvb- U! ?9 N" e/ |8 r" X9 Q2 T5 l4 v4 A
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y; ^" A- |, L \' q, E$ f
1 r; ?( {! x& Z
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u3 f8 a7 y7 B
; R) @. G# d" y! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
- \1 ?6 \ X: F. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z6 B N1 o G9 \2 p. C, H
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。5.39.217.77" E0 C H4 B8 t
公仔箱論壇 X' T) s8 R) k$ y' f& r) l
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇7 p i0 _% P4 K4 c$ H3 ]+ L
# R [, {) G" }- C
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。5.39.217.770 _5 ?! Z0 T+ y' I% b0 t& d6 }
9 @+ r u" D9 V# @" j7 L- }7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
1 A* U! P- W* z: ]! u$ M; E" _- ^" F) A& }" e/ R T9 ]) q" E
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
9 @1 T1 Q& [9 n$ g8 [+ s1 dtvb now,tvbnow,bttvb
0 s: j& ~& u! _/ X- O9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。; r8 Y2 p$ z# X" g/ G5 g
5.39.217.77% Y; I3 E: t/ M$ E1 Y
: D4 s9 X4 x" ^% v2 [3 H6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士公仔箱論壇3 y& @2 T m& n5 c. ]6 g% h
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。公仔箱論壇" K0 `& S/ [* ~4 }0 E
|
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 