近年香港掀起一股米線熱，尤其雲南米線更賣到街知巷聞。為保傳統味道，米線湯底卻千篇一律，變相犧牲了米線的多變食法。若果想嘗試新派米線，不妨到位於銅鑼灣登龍街的「潮滿米線」。雖然店名看似與潮州菜式有關，事實上卻以新派的Fusion米線聞名。獨創的大蝦湯底、冬蔭功湯底，加上一眾凍撈、小食，創出米線新食法，包保食客回味無窮！/ J1 S2 x8 |4 r8 ~" j( ?
' l; \% a5 z/ ~* N蝦湯魚麵鮮味足 湯底米線新配搭米線本身淡而無味，所以食材、湯底的配搭尤其重要。有別於一般雲南湯底，潮滿特別研製多款特色湯底，其中最有特色一定要數蝦湯底，使用大蝦長時間熬製，蝦的鮮味完全融入湯底之中，既鮮且甜，加上全無味精，當作老火湯喝亦可。另外，潮滿更為一眾嗜辣的朋友研創多款麻辣米線，而作為鎮店菜式，湯底採用了多種四川麻辣配料，再鋪上一層辣椒油，又香又麻，十足一碗迷你麻辣火鍋；此外，更貼心地分為5種辣度，怕辣的朋友都可以一嘗麻辣的感覺。/ ]$ E6 e9 S" o+ l
. S1 r0 N2 R' M+ B- K& a7 s7 v公仔箱論壇建議食法：以魚肉打成的魚麵帶些微鹹味，與濃味的湯底更加配合。相反，配上清湯等淡味湯底則會增加湯底鹹度，大大影響湯底的味道。所以魚麵與蝦湯、冬蔭功湯底特別配合，前者鮮而甜，更加帶出魚麵的鮮味；後者則酸酸辣辣，非常惹味，夏天進食更加醒胃。+ J' M+ p! ?6 s" p5 Q5 F Z
5.39.217.776 V8 C/ Z2 J5 u. Y: |6 v
秘製招牌雞
9 w8 l, T' s& p2 ?. ~湯底以秘製香料熬製而成，先將雞身以熱湯浸熟，風乾後再浸。採用湯浸煮法能確保雞肉不會過熟，肉質鮮嫩，而湯底味道亦可完全被雞肉吸收，味道帶鹹，雞味十足，與一般白切雞截然不同。此道菜提供兩款特色醬料，麻辣口水雞汁帶有傳統四川麻辣風味，非常刺激：而另一款則為秘製汁，稠身醬汁貌似辣椒醬，味道酸酸甜甜帶微辣，風味十足。
1 ^: S7 R( y/ {8 f1 D, [$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ P; O# x# i& c: w大蝦札肉蝦湯配魚麵
7 Y6 c, y: |; z U$ [5 `2 A; @8 ftvb now,tvbnow,bttvb湯底使用大蝦熬製，味道鮮甜，再配搭魚麵，魚蝦的鮮味特別濃郁，而爽口新鮮蝦球與彈牙魚麵的配搭更是相輔相成。此蝦湯全無味精，而且非常鮮甜，不喝絕對是損失！
2 n+ Y5 R2 N; l3 c+ G+ i f' Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 s, |& b' e& l& R$ K4 W- Ztvb now,tvbnow,bttvb鹹豬手拼鴨胸
0 n# L2 L1 i2 X, o0 Z( ~& x公仔箱論壇鹹豬手、鴨胸均是典型的西方菜式，但兩者Fusion就非常少見。與一般煎炸煮法不同，將食材以明火烤熟，不油膩之餘，亦可封鎖肉汁，佐酒一流。5.39.217.772 z; l* H- p& C# c
9 C2 X! C s% F# R$ K公仔箱論壇豬頸肉拼蝦卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K6 v; @! ^% {/ [. y
採用油炸煮法，但難度就在於整道餸菜不油不膩。豬頸肉及蝦卷經猛火油炸下入口香脆，而且肉汁完全沒有流失，不蘸汁同樣可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u7 Z6 h7 M! ^0 o0 e" h( D
5.39.217.777 n% P. x2 u4 N1 w
麻辣米線tvb now,tvbnow,bttvb' ~; O4 f. w7 F
每碗碗面均鋪滿肉碎、豆卜、芽菜、韮菜，味道接近四川的麻辣火鍋，辣椒油更鋪滿湯面，香氣撲鼻。湯底分為5種辣度，分別為小小辣、小辣、中辣、大辣、勁辣，建議初試者淺嘗小辣，既可以試到麻辣的香麻感覺，又易入口。而好辣的朋友更可以到來挑戰勁辣，保證食過翻尋味！# V6 |5 n6 l/ d( K/ m/ A& F: U4 g. f
' B; |5 V$ s9 i J+ y5 M1 i
口水撈、豬頸撈
4 w$ E1 P; a2 z; Y7 m坊間有不少湯米線，不過米線撈卻十分罕見。將米線煮熟放涼，再拌以麻辣配料、醬汁，惹味可口。加上有口水雞、豬頸肉任君選擇，辣度十足之餘卻不會蓋過雞、豬的肉味，最適合於夏天進食！
* i2 p7 ~6 w% }
! H3 b4 N! h4 A- v. ]# W5 C5.39.217.77潮滿米線
+ k/ ^; y1 k1 a3 e4 S6 \地址：香港銅鑼灣登龍街金龍大廈tvb now,tvbnow,bttvb4 y+ ~/ [* z1 K5 C8 m: [
|
發表於 2011-3-18 08:56 AM
| 