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雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量公仔箱論壇6 ^( U9 c& P ?
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炸雞皮水: G6 E% J7 X4 L3 Z% \ B
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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做法
; E- b4 F8 r! a# D4 b1 L' M公仔箱論壇1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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0 g9 i+ \: n, E$ ~7 gtvb now,tvbnow,bttvb2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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' f z# ^+ G1 \. F' o3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B2 K. Q8 d" w' P5 c: v5 [
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。, p- R0 `% d* w% O4 {1 a5 c
) j2 W8 q) ^. B( S! V* C0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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5 C% v! s8 c, J6 p( P9 W ~公仔箱論壇6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 8 G& x3 L$ ?: N$ `/ n
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J9 x6 ^7 r/ I6 {; E' {
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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