祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
, N: L9 h3 Q; m: Z! X M吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……5.39.217.77' o1 a8 m2 y7 g' p( j
! c* s! E% [7 P. a5.39.217.77祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 % B" s: ~' W- H. m
4 u8 |% _, y! U) M" `1 O$ @* ~) c B在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
# @, d/ @7 K1 b: x5.39.217.77 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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! a1 |1 ~ F% y0 C5.39.217.77有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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8 {6 w9 c5 r4 b iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。tvb now,tvbnow,bttvb4 o; _( v1 _' J) i9 K4 v
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。# k7 I2 g! ~( M/ v- U4 ?
& O [& M/ B$ btvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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4 Y1 c) P8 d' Y; z" _- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @6 ?1 |# G, U; Q
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
z4 |: m5 t3 g公仔箱論壇電話： 016-9314568 016-9314568 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R- g% j2 F9 z; J- [* u& R. A7 C' z
營業時間：早上7:20至中午12:15tvb now,tvbnow,bttvb6 x) m* S* Z5 b4 Y: F
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A" v# N; K) w2 x! j公仔箱論壇炒粿條 味香面分明
7 V7 D# p# @1 x/ R/ gtvb now,tvbnow,bttvb 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。% U; |! h0 W4 h% W8 {5 |
$ V; ~2 I( r( R公仔箱論壇雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。公仔箱論壇4 Z, p) E) G# B3 }6 c
( ^2 `# |' e( k" W8 Y1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。7 |3 u" ^: j/ [
+ _0 C6 K6 B0 u* A/ c2 i8 _公仔箱論壇他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
5 c& T% @$ ?! |6 w2 [2 G( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \4 n& X4 U, z1 c& l; @- `吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
! Z- M$ T( v- F4 O: q4 }) M9 D: O公仔箱論壇
1 b% ~2 @9 \2 M; b" A" S大巴剎炒粿條（第55攤）
1 H7 `9 d( C- E5.39.217.77地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.. }+ h! ?6 |; h7 _$ H" X5 t
電話： 016-940 2255 016-940 2255 5.39.217.773 g# R# F( f' H/ f9 _9 ^3 {
營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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