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材料
( M( B, ?# w& A6 I. [2 n5.39.217.77桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙# D0 k. q% L& n0 ]% d! N8 o
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做法
! Y# `( q* ^: ^+ G3 j; p/ ?$ V公仔箱論壇1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。公仔箱論壇, n# d% z, N- N# n( B
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2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。
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3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb# t7 h& E) q9 [8 |8 m
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4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。公仔箱論壇1 C7 r# u# J. C3 \" t
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) Q& S8 l( z/ l: Y1 P6 _. j做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。 |
發表於 2009-9-30 01:28 PM
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