[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
; ^2 [$ \# f' `7 b6 l' w9 f% }- Ntvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(三人份)
. q! T1 j/ P. G( H% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V5 G! e2 B- k( }, s  ]
　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
7 f4 X" Y+ R3 \& G7 u5.39.217.77　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)# h; a# \- x* _: f9 v; I5 G/ c
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
' p$ J* b6 [6 q4 x1 S; {/ Y      做法：
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3 |: ?. j" p( I. d7 ^3 N% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* D" E" f% f2 E" l- D2 s; [
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
: f/ G" t/ M  {$ ^) T- {　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb- Z8 k5 ~& L, q3 H" L$ v. H/ P! f
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
7 J( @9 i/ `$ A　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。( a7 d3 v5 T  m9 ^1 B. x9 N6 r
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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2 {. _# k. n6 Y* H5.39.217.77　　贴士' @% l, n! N1 Y( b' e7 J  f

2 ]4 w! j& x- s/ u3 ?6 J- ^6 R) ]tvb now,tvbnow,bttvb　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。; X1 h+ L0 M4 j: u2 y' S) h& g
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。公仔箱論壇0 P3 ?9 g5 c3 y6 z& t8 K# d& c& s
　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
- m- L/ s- @' y3 m3 O0 O　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 p6 s& N) [: r5 N# I0 a/ k8 P
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。