剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。' ]8 \' t' K _& {3 M3 E
烹制材料(三人份)- O. @) j6 }5 h
3 c; {. O A: U H9 }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
, _+ e3 @/ e( z S$ |tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P t5 Y4 C, ^/ @3 t8 v, L# U
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇. m! [3 J _$ {( D5 J
做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇( x2 I8 q7 [- `4 }4 X; m$ T% Z
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。% U1 c: u V! j
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。$ ~8 f# J W! t3 d
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {* E0 U+ a7 ]8 s8 k
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
6 l$ s7 e; r- Z5.39.217.77 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X0 T( J& j- z
. u: s, q) q" N- E. {, `: l7 w& Jtvb now,tvbnow,bttvb 贴士
2 H4 `2 [5 L2 Y4 R9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |$ n8 d- ~/ @( Q# m2 f9 I 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
% C2 G& @9 B# @0 N 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
9 @% o5 F, O8 W$ M+ i3 e7 e% p; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。5.39.217.77: Q% U$ V1 x* J$ N# s8 U
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
' B* I0 ?3 X. g) Y5.39.217.77 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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