[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d' |: ^# g, M. x* u3 q8 g
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb9 j  L5 k5 _* [8 g- s* T% S 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 : t1 t  T8 J: M5.39.217.77

天龍中秋薈萃tvb now,tvbnow,bttvb% n0 S! v2 A& |! k* \ 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 5.39.217.776 u- ^* a# }; l. l' @# S

天龍中秋獻萃tvb now,tvbnow,bttvb% `2 X1 ]/ D8 {6 D 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 - K* j8 R5 t2 ]公仔箱論壇

' q5 `. t" s7 o' T6 @" m7 U" X& F5.39.217.77選材着重時令公仔箱論壇# ~" T. p% c* z6 j
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。公仔箱論壇3 P4 k1 j0 Z, l: H, I& O
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摩利菌百合炒鴿甫 1 q6 [8 \0 f; n! Q& @  etvb now,tvbnow,bttvb白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 , J6 X+ O- m& @$ t5.39.217.77

豉油王煎虎蝦公仔箱論壇& a# L1 n7 Q4 L\" ]% v8 B 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 # Q. ~) |) ~) l8 B

原個椰皇花膠燉雞 , @' I0 m. o3 r  ?( V. B0 S天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 2 C( O. {$ Z' x$ k  U' u: H, z9 v. stvb now,tvbnow,bttvb

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O' _+ e5 J3 W# x3 O- E5 k1 l, P

5 d1 s  `, E# b# l% Jtvb now,tvbnow,bttvb天龍軒中秋晚膳5.39.217.770 ]0 K: y7 y" [, A" o) O0 Z+ j
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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$ M2 H9 q2 m1 {tvb now,tvbnow,bttvb涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞
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  b; Z+ n* M7 @  H/ ]5 T- X蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [; I$ I! Q6 C

% o% `$ k- T' c6 T5.39.217.77豉油王煎虎蝦
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* H$ q1 H% T5 O& C" r0 k8 T摩利菌百合炒鴿甫
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7 n& N5 b# F  i" Utvb now,tvbnow,bttvb燕窩魚湯浸蘆筍
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {! G- U. `; E3 _8 t

: }' ~" V' o$ C' ~每位$1,288（另加一服務費）5.39.217.77; X8 g$ g7 H9 z& W$ k

+ W. ~7 X7 R! h4 @% n- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：2011年9月11及12日