著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。公仔箱論壇, O; l- Q' i+ ]( s: H
8 N: f- L/ }1 a. K5.39.217.77眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
) M& p- t; I3 B. f" A9 l1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 ~' @" ?" }+ X+ x/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梁志天把餐廳打造成型格路線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g* W# S# E# z. N, `8 |
! |, {& D6 g+ v8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, {! ]5 ?) O. H. t V j
■關永權的誠意打動了杉山衞。
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$ D. C& i$ ?- K: P0 j m1 K4 f大間吞拿 超鮮甜
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; {& _8 h2 L" m* M+ p9 {公仔箱論壇■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。9 d+ F" g0 Y M( `# Y* o7 D
0 l- a k: q. k, r' N. |這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 5.39.217.774 H5 |6 q9 e K$ R; L9 s4 d
, y) J: L* G: h2 _4 T+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生吞拿魚腩刺身$780/6片公仔箱論壇2 v- I. B* K+ O c6 L! L
( m3 n+ c( |# X' ]. ^! [# W9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 ) z& V# M+ Q: |6 u7 }0 h
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金目鯛煮付$220tvb now,tvbnow,bttvb8 e2 B% Y3 p y
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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日本白蝦與甜蝦$985 A! Y9 J3 G# ^: H
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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: B& a! U$ w2 g% z. Y C) E# I/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上壽司$6802 m W2 Z. Z! F1 N
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 . C0 H% f8 r( c5 ]
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眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。$ p8 ?; y* Y6 D5 s: m' P
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香燒和牛$880/200g0 U6 f! M5 ]: r+ ^! v! m3 M
2 w+ [2 J: S. N5 q+ ?; C- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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牛肉豆腐煮$180tvb now,tvbnow,bttvb. A' y% B; o/ ~% t+ C0 k
' r, v4 T) i/ y5.39.217.77鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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9 U: m* f3 J+ y: u1 i) u* b5.39.217.77壽司幸名物 海綿蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A5 x% G: p5 f6 d/ e& e
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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+ a) W1 Y& [9 u6 }6 m$ n不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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, l( K: U0 w8 H松葉蟹蛋黃酢$98
8 ?1 |+ }' r. S0 X8 N2 }7 s+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B$ N1 x" F/ ^% k1 _4 p t) Wtvb now,tvbnow,bttvb同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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6 s8 W) I3 n5 A, r( o6 q. O# }9 T5.39.217.771.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb1 D- V) R. K8 G0 b, s) t; R- J! {
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb) j9 {8 Y# d% U; G
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: t* D+ O/ F/ \: j) R5 [8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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* ]2 h1 g' |# H) Itvb now,tvbnow,bttvb型格裝潢5 U4 A! c* b+ ?. v) d
. n: ^; h# {5 E7 N5.39.217.77■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。$ ^1 G& D3 y+ n
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" g8 D- S/ V% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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6 _" n+ C+ O0 y; ?% t( U5.39.217.77竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)tvb now,tvbnow,bttvb0 d2 [: a/ V- x9 |9 i/ g' \ U3 m. c
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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