【材 料】 , \/ r: h, x1 [
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可可粉 37公克 公仔箱論壇/ \ n, f |" v* I1 `
熱水 147公克 8 e% d0 h% y3 m8 O: {4 Q1 H
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B.3 g! A: I* l1 L: T4 b! V
細砂糖 184公克 9 M4 N' i6 b! Y: z6 E
鹽 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ B1 Y; z: Z# U3 E
奶水 52公克 , f; w3 k: O( q
沙拉油 88公克
|/ w: e$ q, ^: w$ _0 ~" {) }蛋黃 92公克 & x$ S0 v% R5 |: }5 F: b
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8 v+ V$ h3 `! d9 s) c3 j低筋麵粉 184公克
, j$ ?2 j( s" y# q& b4 Xtvb now,tvbnow,bttvb泡打粉 2公克
. S& C( K2 J& x3 y7 J l小蘇打 5公克
) k( f( a a, O) u+ W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c$ ^$ C0 [* Y, J; g- j
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9 g8 s/ c3 m3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 184公克 5.39.217.77- w+ _& Q8 r5 X7 {4 B
塔塔粉 1公克 公仔箱論壇 {6 m- ~7 ]1 O8 U& t
細砂糖 121公克
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; x! Q# ?- r* P; V( X& U公仔箱論壇法式布丁餡 適量
4 W( W5 ?- D( S- R; J; y' h Y5.39.217.77奇異果丁 適量 5.39.217.77+ h, q$ x* ^% K+ v4 Z) W* T! S! ]
草莓丁 適量
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【做 法】
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3 i; W6 e0 j \; G2 p$ W; D; ?公仔箱論壇1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。' b2 f" P5 F4 ~# ]# j4 g4 h
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。公仔箱論壇# ]2 q4 E# o& t# W+ @, T% Z) }
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。( M6 C" c! E; C2 i: h4 }
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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- U+ Y5 L8 j$ j/ p, x5.39.217.775.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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$ z M: e' n6 B, o. n, c5.39.217.777.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。tvb now,tvbnow,bttvb; [. a' J3 @# W! F! U
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。5.39.217.771 r! P; n" r8 Q+ U1 Q
4 p5 l2 k9 c! j% m; {/ x公仔箱論壇9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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