提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
# h/ U7 f) E- M1 |- t% zJalapeno辣椒放大圖片 5.39.217.77+ }' X$ o& E. Y6 l1 Q5 e( [" g
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d _% G4 B6 K
6 q) ]: [$ J! [& Y2 Q: j% j5.39.217.77粟米薄餅皮放大圖片 5.39.217.77. l) X4 k2 Z! b+ ^5 o" W/ e- L/ |
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 公仔箱論壇/ |% ^" f- s4 z( z
4 S1 Q; V( i2 P8 H$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果放大圖片
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) ~' }3 q. x$ h+ Q$ n ~tvb now,tvbnow,bttvb墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 公仔箱論壇7 l% F& A0 S+ Z$ J
7 k0 s9 I1 C5 w' s) m; v" r; O公仔箱論壇芫荽放大圖片
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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0 U9 c, ]8 q2 ?. J* K: o1 h第二辣椒 辣中帶酸$ q' O F' A/ e
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」0 S2 g4 X% n2 E. E" J6 ~
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 7 O% t/ m: q0 t' y u
4 z! `0 S! V/ F, W( W. A9 ?7 e5 U公仔箱論壇Profile放大圖片 1 C, E; P1 j' P0 p2 @" t! ?: B
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 0 |2 c& E; P8 a- N. g$ `" I7 |3 f
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 5.39.217.77: d9 H2 |5 ~" A6 P
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 5.39.217.776 u; n4 t+ R+ |& h8 f* c" t
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材料
& p$ o' S8 ]/ g- m; b3 g帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升5.39.217.77 m; o8 Y ] d$ L
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 : p7 ]" W$ |% a' B* c* X
* t+ Y1 ?, Q) s5 t" u做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) G+ T5 i7 J- ^) |3 I
@9 T( H, M- i3 T K. Y- I0 j3 @ M; Q公仔箱論壇4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 5.39.217.779 L4 L) O7 x+ U2 V2 T! S: g8 |; u1 Z
: h9 P+ Z7 x+ \6 k9 N6 y8 A5.39.217.77放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% N% B% y3 q( G& Z0 v% R. d+ _
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ + v5 B9 @! d: m' {6 l7 c. d
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吞拿魚脆卷放大圖片 公仔箱論壇; j: I" U8 p9 n6 A3 L; N/ U/ V
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ # S, e7 b. e. z3 o
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r$ G! o2 D( G/ {; n6 T: |
5 ]' y% Y, s: e9 J9 f5.39.217.77做法放大圖片
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8 n y$ @( z. p/ X+ n9 q& Ltvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。tvb now,tvbnow,bttvb( {4 o: b4 L, m4 z
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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7 M& W% h: r: [5 p' l3 l3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 2 ^6 \$ b5 J- X" P
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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0 u; V/ O! m7 y/ z2 F" ECorona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 5.39.217.77% A1 V2 U" A2 r& j
$ q T' R( r- K1 {: ]$ L5 o0 n- }* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 5.39.217.77) N& g; A: G/ X: z+ U2 x. X! A$ ?
9 i; f' _. O$ o4 x% F# G$ t公仔箱論壇做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。5.39.217.77 y( y0 M# [; \% r3 `3 r. @2 x
" r4 q+ Z6 ?( I5 l# S公仔箱論壇2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。5.39.217.77( p6 I8 p9 ]6 T6 F
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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( W w$ e) {5 ?" d! y" F公仔箱論壇貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 公仔箱論壇5 h9 N. D# ]6 `8 B) F6 n# [( x
& f8 V& [$ o8 ]: H: }3 Ttvb now,tvbnow,bttvb墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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