女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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! B) P* P- p! a" R今個中秋睇溫度做人！
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7 r# _- h9 {) k u5.39.217.77朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇* p- M: g# ?6 c
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記者：徐務研
4 z8 t9 m* p" d l& Ttvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳盛臣
2 P3 c- r, i% h: q, o3 K# M" Dtvb now,tvbnow,bttvb鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 公仔箱論壇3 |7 W2 C0 h7 W! I& K- s- N m% w* ^
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朱古力善變過港女 32℃最聽話公仔箱論壇3 [8 t/ x# K2 g9 L" J' E0 [4 Q) o
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 8 b, f& J4 f1 X3 T/ N8 v
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升溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m: _. U; T1 A) W' ?4 Z q
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。7 M# i& j* f6 T+ p0 Q& R
/ V: y! a. f; h+ w9 k& R/ Atvb now,tvbnow,bttvb方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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) i7 k1 g2 \' v) m) F方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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' t. c! x, ^; |+ Rtvb now,tvbnow,bttvb做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。公仔箱論壇$ F0 Q; s! _; i3 ~* m" |
5 g# Z) q9 V i' B) Ktvb now,tvbnow,bttvb方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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6 Z& z) ] x6 q4 l$ l6 T. q* Z0 C& }5.39.217.77方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 公仔箱論壇0 Q- X+ O& s# l" |' ]+ q
: P1 ]3 E7 [' ?( w) D6 P3 }: Z# D6 }9 Atvb now,tvbnow,bttvb切件放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& r1 u3 L, V# n$ z' U
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 5.39.217.778 s/ A1 H1 w) @) a
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脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?2 l7 d `% X0 B, {
* H; h- O) k; {" u吸水氣易變質放大圖片
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. f0 o ^9 m* T1 G9 e' x d: p: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）" Q0 N# Y- o) z! M' `
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
6 N6 H, f f6 B; e* |除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 公仔箱論壇% k1 q- C( ~7 w4 v3 \
4 Z0 C: n' M ~0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 : w( b3 r+ Z c5 ^7 Y
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# s7 h2 q/ S3 f# B) K9 S傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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" y0 ~' d( W1 b* h; A4 v# b1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。& w q( |4 |5 R7 V1 u- R
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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# a! h) t' l$ w+ R5 J; W( F/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j9 y5 [- a5 o0 N5 ?- ~5 k! h) J
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2.開心果松露朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G! ?) D+ k% s7 u3 h, Z" n
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v4 T x) d- h4 ftvb now,tvbnow,bttvb這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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) s+ R @6 P8 S: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。1 E/ Z- ^$ p3 z9 H. v) A
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb2 l5 c4 g" s' b' s/ u# g
" c4 g8 J) n6 W3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t+ ?. r4 ?- R) y# F
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 - @3 e4 i! a. ~# {2 }2 c" ?$ \
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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8 U, e4 s7 O5 ^' z+ ]$ M公仔箱論壇這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ , _& B9 ?0 W: `! c* C, Q; a
2 }7 v6 |1 u. ?5.39.217.77材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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做法放大圖片
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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$ S+ `% H) t1 K, M9 {5 |* P6 ]1 }公仔箱論壇2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
% p' p- I' {9 K4 T" O2 x3 T9 Y5.39.217.773.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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% c9 X, _% `3 v; P% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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% W9 v3 R' v1 W公仔箱論壇5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。; c$ j2 Z. n1 w6 Y
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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