你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！tvb now,tvbnow,bttvb: t: u& }( j3 O2 I6 `& y" T) ^
攝影：陳世昌
/ @* U) v0 |# X: a9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^* V+ E4 }! _2 v4 k e6 P( y黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb0 G; U& }5 d' O
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。% O$ W q* q3 \! D* x
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
4 w' U/ _. S M E& o8 ^5.39.217.77材料（4人分量）紅棗10粒
- ]% b/ u4 u8 x4 f ^杞子2.5錢
! ^, a1 {. T4 `3 P2 S公仔箱論壇土耳其無花果3粒
% Y/ |" R+ G. m8 n4 ^2 Z4 ?4 R& xtvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb- K- M& b' @: z$ m2 R6 i# t
花蜜 3湯匙公仔箱論壇2 v( `# {" X4 U6 i$ E4 c9 {
日本黑沙糖 2湯匙5.39.217.770 C4 g) d6 _7 Y; Y" E7 s1 n: s
乾桂花 1.5湯匙
" z! }! I: H5 a/ a6 m; K% {% B公仔箱論壇糖桂花 1湯匙5.39.217.77% i. }" W& H3 v, m5 Q& p
魚膠粉 45克
, S/ d& O5 u- z7 d& H水1公升( s" x4 i5 d! T1 Q$ e) W
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m" a) p7 q, ~4 A
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
/ ]3 L7 D" [; V$ R5.39.217.773. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。7 P) ~' h# D4 C+ _1 A( z7 p$ w3 }
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
5 m: v% m6 [; R7 I! j, u公仔箱論壇融解。9 z3 m* ^4 N) ?+ T, z/ j/ X4 d
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇7 _8 F: U7 E: D, c ?+ C3 Q( t
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb+ L, D: {2 Y2 W3 Q! `; {7 I" E: k
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J& u" o1 L; l" d Y( {
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。, C4 t* r v3 g7 c; Y+ ^4 \
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
5 ~' M. `: {0 R! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b) X" _7 T6 W4 N J: F
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
# r2 e' C, P- d8 L, s1 J; S3 s３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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