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油皮
" w2 N, `; A. i9 N/ B9 \tvb now,tvbnow,bttvb麪粉 75克、酥油 100克
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4 j; D5 ]" g+ H3 S$ l0 K$ H水皮
$ F% v- N4 S" e0 B( E7 g0 V" n( w4 ^5.39.217.77麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升$ `9 {" G2 e( b6 c6 F* }
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做法
) l3 I4 s8 V I3 m. U5.39.217.771.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。, c. r5 [, K2 ?2 _
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。& ^: W* R- W v3 \8 ` \/ A" _
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。
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7 j( q1 W" ]( F% D5.39.217.775.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。* ]1 J) I- c0 d
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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