法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。- {: K% Z1 s# _ N; p) Q8 s
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金錢雞變奏夾鵝肝tvb now,tvbnow,bttvb" X$ I8 a) r- M- p
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陳小麒師傅1 n; i X/ {9 c+ c3 z
# [' U9 h, C6 m0 l n, Stvb now,tvbnow,bttvb喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 5 O$ ^$ B: K0 F. x( A- U! S$ l
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。, o; [; p- }: P
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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。公仔箱論壇* N6 }& t! z4 P, Q' Q! v+ J
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陳皮香飄千里5.39.217.77- y+ J2 t1 u& Q# W. ~3 V9 @8 R
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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7 @3 T) v% \' d+ Gtvb now,tvbnow,bttvb陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48- k3 K' D: w2 B
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l: a* y! b4 V■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
5 [9 Y. L3 g. H; Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H P8 d2 H' [# F/ f: U
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天寶閣
/ s& b/ C0 n. I$ Btvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }1 A S: h' ?
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燉蛋甜變鹹8 e' Y0 z' _' E# e! V
6 V% E. t# k- A6 ~- _% Q! D( F■鵝肝燉蛋$295
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3 W5 i; Y0 w7 @2 T# u" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」5.39.217.77* l( }: E4 g' @: V" K- j
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* A) _3 E, G' Q/ m3 Z: _■法國藍龍蝦配鵝肝$620 A4 u D4 o% d# ]4 D- @1 E, f
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, p: u0 X( D3 h9 E# X5 I1 ]5.39.217.77■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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& {% ], M y7 F% y( R4 Q4 D5 W: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。5.39.217.772 S, F* b' K3 ~
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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+ s' z+ s3 A$ k■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。公仔箱論壇+ A' T2 ~; x, W9 k+ n0 r! J
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+ i- F, g; h. a8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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蠔酒吧tvb now,tvbnow,bttvb- f) [7 r& H8 t, O) H
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5.39.217.774 {" y4 W! g3 I- f, M: W+ b
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1 W! q3 u0 `# z1 f0 `tvb now,tvbnow,bttvb■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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