材料5.39.217.77' e# L' V' |/ z6 H n7 V) u
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 P, R# Y7 ~) w3 Y
% V! N6 L- N, X公仔箱論壇龍蝦汁
# b" [( d( F% n% }4 K$ O. P龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
* Q, |( @& N" h/ v$ P) F) k+ T公仔箱論壇
, C' K! H7 `9 Y: J& g8 _; g: J
/ d! k3 i+ K8 z; ttvb now,tvbnow,bttvb做法
0 U& C" i( O6 J/ h- z1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
5 m0 U- B% }8 o) w p6 e9 J v# l7 t0 {. B/ N7 Z' W
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
$ _8 ~& f9 T; F$ J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J& W" M1 [, m
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。/ j4 e3 A( n4 \6 I: y
tvb now,tvbnow,bttvb4 \0 r/ v1 A+ f! W
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
& C' J9 I/ t! [3 `$ b$ x* K9 a0 D公仔箱論壇$ e9 Q8 U; e7 f3 ]
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。2 Q( Q l% ?- }! ~. ^
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z' A: a! h9 p$ s3 P
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。5.39.217.77 ?# O( O0 `& N0 A1 r. v
. I% g# m. T* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
9 g1 Z- L2 T oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T9 R" k/ Y/ t% C
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
- |! J) r" \, b P
: t# y. ^, j0 L& C/ J7 r5.39.217.779.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。公仔箱論壇3 ~( z5 n) K" x3 }8 A2 Y& z
tvb now,tvbnow,bttvb; Q9 T: M- Y" ~2 j q: g
5.39.217.77% }7 d& O- R7 k* }
貼士tvb now,tvbnow,bttvb& ? I: L7 {3 V9 u
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
; ~: A% n2 q2 s2 S8 x' F |
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 