一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b! o. U" ~; x( B. s. V+ v: X
' J ]6 k5 U9 b9 x% V0 I+ a5.39.217.77湛江雞走地八十日tvb now,tvbnow,bttvb! b0 `0 ?: m3 j, Y3 M
 5.39.217.772 q8 R9 C5 F u* N
■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。5.39.217.77$ a9 z6 M- L+ Q
公仔箱論壇7 ?7 o! F1 F9 I9 E9 S
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。 % N; h% D1 V6 x z+ G
6 v7 T/ {+ l( a- B, N1 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?2 u9 r$ i! ~, @: h
■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。5.39.217.77' \$ l7 i' [+ ]8 G/ x3 V: \
+ Y T% R* s F2 `8 h: {. q6 Y) d公仔箱論壇
; I# }& _- _4 K. H6 ~9 f$ P8 i% e. o- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」
& N( O5 A$ U: w公仔箱論壇
$ e( g* A, ]3 l7 O6 `/ Etvb now,tvbnow,bttvb雞湯茶壺上以保溫, W S/ w, ]( `1 M4 [# D9 t3 J7 x4 Z
8 ]5 i; T' o U5.39.217.77■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
, _8 ~, t, P9 y n3 L6 d# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' t; H" p7 b2 K7 u- M) \
海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
" _0 Z( [# J1 R* {! Z* ? _公仔箱論壇
$ \; K) t8 l6 i) T `; n香茅做甜品 5.39.217.77* H0 \6 k3 B Z; @5 P8 K
不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb: L0 Z, y: N' t
& o$ Y+ K( a0 ]5.39.217.77
' _" X( J: K" W8 o0 U■醉轉彎$38
5 T& j" g; {9 Y+ q4 N
! m6 \4 C2 J6 c0 etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77; Q/ z1 [/ @# n% c: ?
■海鮮釀油條$58
5 j: j) z+ l( Mtvb now,tvbnow,bttvb1 D2 J- w/ ?+ ^% t5 n8 ]0 S
( p& l" }- Y8 H* K$ V% g公仔箱論壇■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
# ~- V# g, \- y# o公仔箱論壇
! A+ S: Y% {' n7 s% ]: w tvb now,tvbnow,bttvb: `1 S7 ]" X* c, X
■馬來西亞蝦 麪$885.39.217.77( x: l& H4 a4 ]" Y+ G. J0 t: z
+ U- U9 r9 i- I1 ~4 r7 ?
 + w. O: |4 } T1 F
■馬來西亞炒 麪$88
5 k5 u# P4 E5 f. u5.39.217.777 i# |: r& ^7 M. X5 b& h' B; a/ |9 [, E
1 o& t" ?: p- X5 }5 i" U1 U: `0 LWinnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」
, M' ?+ n1 _5 k+ c6 U! N6 qtvb now,tvbnow,bttvb
3 \$ E$ n( R. Y# q/ X5 D: q1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + a# H1 j0 I4 G" H1 P
■自製黑松露豆腐$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m8 d4 E, c1 l6 s o4 |( A
' z9 o5 O( z! p0 {1 `
 3 J( ^) I; s9 N* b- |1 l% b5 D
■斑蘭香茅奶凍$32
6 k3 C3 f% H! \2 x- Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P+ h& B3 O2 E3 u' ]( e
海南少爺5.39.217.772 I+ M" ?4 U0 k$ N0 l! _
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下5.39.217.77/ ^2 U2 Y) F. w) i; Y$ i. Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ N2 X* F9 w& J0 o* \
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]公仔箱論壇" e& P* M" C/ W Q& g s
■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 