最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。
3 _7 ^* t" O& b: Q+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I0 L7 i) w3 m2 h4 ^* P
客人面前即炒湯底公仔箱論壇7 E% _$ W0 ?) e' g# I
) q" z2 f! y/ I+ [1 h1 A U5.39.217.77
: H. a" L+ z5 Z+ B5.39.217.77往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。
9 Q N8 _; B% k4 R% A5 _9 }5 Z
2 _% {/ T5 R+ t # l3 T: W) S7 v7 z: ~( z0 Z
■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^8 X, s C5 j( Z7 n
5.39.217.77/ Y) O/ M, t3 Z
 ; J( K2 F9 N4 o6 }' | k
龍蝦刺身（時價）這盤$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 H, |* ?0 o* y- s* Z" u, j
5.39.217.776 {7 U) s! U/ C9 \8 Q. w. _
 tvb now,tvbnow,bttvb$ W: W" E5 a2 a$ O1 q' C
■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。
: B0 P1 A2 b) i8 T8 w' f% t ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |+ w8 W) x$ v2 E3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ E5 R( P& e2 v; A. v* R2 R
虎斑刺身（時價）這盤$680公仔箱論壇" t' E7 Q ~0 E3 `9 k
1 x/ _9 G4 Z- g4 y) P7 u
 5.39.217.77# X7 L. w. S8 C" ?5 }1 K* @5 ^
■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。5.39.217.77) x0 C0 J+ e3 f( u* [
; H) ^' E4 w+ r
0 ^* v7 b1 r7 Y' }5.39.217.77■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。
# E+ m3 J) @5 p2 W5.39.217.77
% N3 A5 v3 b; m8 n . G0 r; t8 \* ?( R0 v# u
■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。
5 @. i: \: c' \$ O5 P% B1 j
0 Q. Z8 U3 B2 G) ?1 y$ D# h4 X公仔箱論壇
: @9 ]8 q0 n6 U' |2 ]tvb now,tvbnow,bttvb■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。3 u; {- {+ m" e. C" H$ T9 ?$ a) v3 H
5.39.217.772 E2 s$ \% P1 m3 z8 v
泰肥牛5.39.217.77+ r/ u+ G8 o: a
佐敦廟街5.39.217.775 d# X5 R# f2 B' p$ C+ f) G5 G# x
n) N3 f1 }: G G8 E) y, Q5.39.217.77四川 3椒毛肚開堂
: z" e @6 R! ]* r. }" x5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D+ r3 U9 _9 b/ x7 L2 u& Z% j
■總廚陳啟德師傅
- U2 E$ i2 N/ {/ K# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b0 l+ }; y' F公仔箱論壇香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」
* ?/ m) c' R* [, ]tvb now,tvbnow,bttvb ^+ v# }) u: V' s- l5 N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j3 o3 e y( @; _1 N/ A
■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
; ]) B3 l2 ?2 }! [) b5 W) H5.39.217.77
# [( K; _: a7 D d) f8 f' G5.39.217.77
& l, E- f+ P& V$ b) v+ p9 G■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
( V$ r7 L; _9 T9 c% S$ Y$ n5.39.217.77
3 |& ^8 T9 ], E8 F& u7 R鮮豬紅$28
/ K- r7 ~0 g$ A+ M# Y+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & W/ o& d: y/ v, e
個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。
* f4 K# L7 R9 ~* Q; ~5.39.217.77
, {% e* ~1 k9 @9 Q8 D1 y) ~黑毛爽肚$481 k E/ S# H; E$ K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e S% Y1 s" x
黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 5.39.217.77/ }+ ~ Q' L& _) V" p: V; N1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 X' `% o; p$ V; a
爽脆蝦球$88
, Z. Q" o$ X9 S( |+ }& q
: j* `) u/ c( N毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 % l) \6 H- R. k- Q4 f# u
7 _6 }1 b, h* ?; V* S# x% @* m" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家水餃$38公仔箱論壇% i0 U+ o+ a. r4 k4 U
 : [- M$ C& k, K/ }- {
甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。 : J3 W7 e: j- C! A8 P. ~! d- c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z: k6 h; D6 Q: n, \! U
鬆脆鍋粑$28( C# ?6 V" ?) Y' M5 |$ v7 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i- I6 G+ ?5 X
師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 ; p: Z* R+ l1 ]2 D5 t; p) W
# K1 y9 z% q; X1 |2 K7 xtvb now,tvbnow,bttvb掛麪$28
" |. H L T, U8 j' t) Q& C. J) k0 Wtvb now,tvbnow,bttvb , v; V3 E$ ^4 O4 j4 i
掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]) |1 L9 p- M5 M& q8 B: r
2 T6 _. V7 s0 M6 f雲陽閣, t/ p8 V+ h: h) u0 u
尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖
- I9 J! ~9 f! _9 D7 S& g5 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 q' O1 \$ {' M! W }5 M9 f
0 q2 T) \+ }: ?9 m■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
| 