广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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6 S8 I- v' Z" l! u6 R【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r/ t; k' h" k6 k0 e) V8 L
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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( `7 g* D! U' G, V5 G9 Z' }公仔箱論壇【制作过程】
d5 Q: e3 t4 o8 K# m8 R6 y9 T公仔箱論壇1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
" O0 j9 r! P9 Y0 z8 ?+ w) h2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
0 L1 c+ O2 b* }! v) d5.39.217.773、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 5.39.217.77! P5 s0 B4 x8 w" A# Z
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
* f) t% v+ O; l, x" S5.39.217.77 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
3 f/ k* f3 m# G. O6 U9 Y$ B5.39.217.775、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m9 Y: `& S! z
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注意：5.39.217.774 z7 ]* u7 U: v
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。0 I0 @! N& y X' o- z' V: ?# P
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 , w! c$ w' p) q8 N7 p
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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9 G- N4 E3 b3 t: T) y) c5 J; }【特点】
9 K! S J+ k( q) Y. ntvb now,tvbnow,bttvb其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.( H# o; R9 j% q$ e" t! }
9 a) [7 G0 {) J7 m7 p6 ^$ r公仔箱論壇注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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