[中式食譜] 干炸肝花

zactlion1899

菜 名： 干炸肝花
  a; _% j3 E# b* I, @9 b/ z* R主 料： 豬肝500克、白膘肉150克、網油200克、腐皮1張、川椒末1克、芫荽15克、紹酒3克、醬油1克、味精5克、姜4片、蔥15克、甜醬2小碟、生油1000克（耗100克）生粉25克。 & G9 F6 B2 Z1 B3 f4 }$ j
做 法： 1、將豬肝、白膘肉均切成片，放在碗內，加入紹酒、醬油、味精、精鹽、蔥段、姜片一起拌和，腌10分鐘後再用清水洗干淨撈出，擠干水分，放在碗內，加入川椒末、紹酒、醬油、味精、精鹽、生粉拌和待用。
/ N  _* s& D) Z+ T: S) x5.39.217.772、將腐皮用濕水布擦過，回軟後攤在砧板上，將拌和的豬肝放上（白膘肉放在豬肝上面），再放上蔥；卷成直徑約3釐米粗的圓卷，再包上洗淨的網油，放進已抹油的竹篩；上蒸籠炊10分鐘取出，用竹針在上面戳些小孔，再上蒸籠炊20分鐘取出。( H- m& q4 _! H9 l
3、燒熱炒鼎放入生油，待油溫達七成熱時，把豬肝卷上薄粉下油鼎炸至金黃色時取出，切件擺在盤內，用芫荽圍邊便成。上席時跟上2碟甜醬。
. e6 w6 R+ t6 F. r" n( Y公仔箱論壇特 點： 香、脆、肥、嫩。