抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇+ J2 D5 Q& M: z1 S
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.77% v t* s1 q. S0 `# x7 K d
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
: z" C0 B3 F, Z. p7 x' H原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮. @. T* D; y7 U8 [
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~1 _5 E7 |" e& |
事先准备：
' o5 w. U+ Z2 u/ O青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇8 Z* `- |+ U W; a
制作过程：
2 Q2 {' Y9 c& a+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
( o. s& u; b: W$ Y6 qtvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇, Z! f% {1 k/ ^$ H
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇( U3 [5 a0 D; d* s+ Q
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 # s7 |# T9 @3 P8 F5 }
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇% T0 j! E; E6 M4 o& `. l
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
: R" K0 p8 J! U+ K" A公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
, B% S2 ^5 U4 h, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5.39.217.776 S5 F) [1 O6 i2 j9 U/ c
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
3 a+ Y+ v6 \0 Z6 K- t9 d3 k. Y事先准备：公仔箱論壇+ d7 d: t, M5 J3 p* j/ C7 A
蒜、姜、葱切末。
R/ _) D$ ~$ j5 e1 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L ~0 X/ D. a2 [0 H1 M, Q
制作过程：公仔箱論壇' T' ?. _; w8 T; N- ]5 K% U+ s
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇5 ^0 n1 o6 ? n) Z) e
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
: o. O' E) I5 F- p趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 ! z- A& w* a1 b- u8 k" V, M9 z8 }- q
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
. a, u* R* Z4 C2 y9 G9 ?) k吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T2 G* ]5 R/ J! ?& P* T" T/ q
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7 q+ [5 W- l0 u' L6 f" p/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L K, U, Z* t
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇1 T/ Q: o7 W, ~4 u
$ V0 N, y# C X; d& L/ h3 \. y: z 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。+ `, \5 \7 c- W/ H' ~
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F" N1 N B" Y8 Z7 ] j2 c5.39.217.77 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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! O1 F/ H# w Z9 b5 ?; u5.39.217.77 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇- L- ^8 a5 U: a/ d: s
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：* q/ x B1 r9 m8 y- N
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
6 u4 G8 n* a7 I7 v公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
/ q( b+ B+ c2 [6 c, b- z) L" [* D$ @2 V+ s5.39.217.77煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 ) ^/ C1 D* H1 O$ k: j
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
* W1 F y4 w0 m. c: A# ~" y8 G$ e油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
; a0 @; T0 G0 Z- v& o) J1 ^( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
& X/ [' u' m, H* Q8 p# h' T- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 5.39.217.77) ?: q; M" l/ G+ k8 [. b. V C9 E
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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