抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
5 P- M9 h1 ~% a8 i2 f! l0 R7 J1 B 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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& F2 I9 w/ O& W. ~* k7 k) k0 F" S5.39.217.77 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5 E! C* D$ n% O
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~5.39.217.77& \' [" G5 C' R2 T" n! ?
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
( {' O: j F1 {tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油5.39.217.77( d! q% f9 |, T0 f6 I
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @: \1 K8 n. |4 ~
青菜、荠菜摘清洗净。
3 o0 B0 j8 C$ h7 w2 g: d, u( L3 l; E制作过程：
$ C0 B7 a3 O; Z) R! ]肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
$ @3 o1 k. Y" h% m J青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 4 @; {+ P/ w9 R7 Z# P0 a- k3 A
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
) n9 k+ B3 S4 D" f% a+ | G将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 , V. b* ~! x# {4 Y
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5 J" e0 F+ ~: H ~. }1 A: L
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 U7 R$ N2 ? U, m/ ~. C8 h3 s! Z+ f3 C
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb& M f# o: S% T) l# C1 `8 w
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
; x- f! b' p( [7 d, A V公仔箱論壇 % D* S, ]; V" t, R4 @3 _6 h5 x
" v F3 f) x2 v9 m! ~tvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎; C8 S! x, W/ _ ?5 b, q
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
$ b& E ]- r% r* O v" J- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
3 @( B& B' K% z4 Ctvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。
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制作过程：5 z" E" E9 C, e! q
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
8 |4 Q: o" B, b色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
; Q2 b) d; Q' b6 E6 |2 T+ R9 v趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 2 O6 I7 D4 x9 G
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
+ k; {$ I- N* Q公仔箱論壇吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 ) A$ @* b. \. D: W% F3 I& D
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.77# @+ U4 l V9 H0 Q" h2 K
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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# b2 j- k& `% s. m; d3 [6 V a: I6 M5.39.217.77 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇* ] }5 {* K1 y% x/ X2 S8 R, m, ^
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb/ y+ A. H4 H7 r( ^# _ j3 O
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb3 n/ w5 S1 p' l
7 c4 o1 e: @- ]. [ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
' I- Y7 N9 ^7 m! B6 g8 S我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
9 ]2 v* I1 L! q2 G! j5.39.217.77馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb' Y) f/ \7 w# Z
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
0 `) L$ M9 m4 J# Y* a制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
% ]8 a o, Q: N8 Q! Y' B公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇 s3 B2 g9 x/ P7 ~
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇! A J" z6 V* J! @* y
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
3 h" l4 J+ g* _, h8 C平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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