抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
2 r2 W6 u/ n: Q 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb+ b( i2 R; D* X4 ^1 l; Q5 K
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb2 K) Q/ ` u u0 c' q% L
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
- h2 _! C7 I6 s7 Y/ t' c0 F9 [: \: Etvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
( ?: G% z# U% g. Utvb now,tvbnow,bttvb事先准备：$ o5 P1 I- k/ o# N) o
青菜、荠菜摘清洗净。
" ^" Y) K) A- Q. K6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a& t0 n$ M1 g5 i. _
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
! t; H' `6 b! F, U: [9 _青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb5 d. q0 Z5 G b% _
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 " h& l! x0 G0 O' S/ T* q8 a
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r' A+ i5 c* J8 J- v% w
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇4 X+ ^0 M' O+ U2 S2 l
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.77/ y* E; ^1 y7 C) ?& H! C# Q( U& @
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
3 ~" @; T' b" n* i E- ~; Qtvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I* r2 i7 d1 |2 c$ Q
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4 E$ a7 D3 z# Q5 v! h原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
2 S; u/ u/ j5 R4 g5.39.217.77调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _3 h$ \5 D1 Z7 S! W& U
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb4 T4 \) e6 W( b1 H; j3 `
蒜、姜、葱切末。
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3 B' O* H& U3 C9 z/ Z& x制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb) _0 J# e) w5 ]) ^
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇8 t+ m) @3 q' k8 Y# n
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
. i6 O. H0 X$ \- D% j# Z趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
" F: x5 [% h* W9 e不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" u1 |3 P2 l4 R, Z
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇/ S( m% H! A& A$ S5 g$ Z
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u0 c; f v6 P
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇2 Z& p4 ]% z) v" r
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
( i* p. C- f& X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b F6 E( s, U% F3 z! \4 N5 m9 {
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.77- B3 O5 o% Z; I: R# ]
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.775 N5 _2 `; O+ g& F7 k5 C
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5. 包好以后，排在盘子里。
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$ Y9 B8 l* X5 w; u! `; O2 b2 k5.39.217.77啰嗦几句：
/ y: q) O6 \' N7 k7 m公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.77' I& k/ I$ h( A6 X; o
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 9 c7 H( t$ R& R2 f
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇: E& i$ Z9 \. J
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
& H( i" p5 W( }* A, atvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
; t3 E: o& x i1 `8 etvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
1 q# S, G+ s3 V+ Z; x6 K不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 0 @) Y3 G' u# g. j; @4 J
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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