抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
7 f" G+ P4 m2 Z9 p+ [6 ` 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇* g B+ Q) l; Z0 a Q
( [4 w% t3 V8 w$ Ntvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
) Q; m9 X& b' k3 z% Y( |2 Z. g+ J公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
/ ~+ }) p. s1 I' f) P n公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
# L; {+ n+ D% N1 i调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
7 P/ c/ C3 V3 K) {! z1 M1 n7 D事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb4 f& P7 u, u8 Q: o3 ^2 ^
青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S( `. r: F' C2 w
制作过程：; o# ^* p. ^ Z# d7 d" _
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
8 F) ~8 P1 q6 S% D+ ]' U, `tvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb0 L3 D# D0 n* j
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
& ]' L8 ~9 p4 g: l5.39.217.77将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
+ T3 V7 @) o$ N$ \$ l0 w& K7 E公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.770 A, J0 Y T# P. C
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb& G) G' S8 d+ N% f! ?# e
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
$ k( q& [% }, P9 `公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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* J1 ]9 j. {; T' k; P0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N1 ~7 b; i; q0 B, u" _& t! }9 V0 n2 h原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R" U" ]6 G" U: @. `0 ?3 R: ~
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
e8 L/ X, g# t3 i0 Y' etvb now,tvbnow,bttvb事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |$ Q- c, l- q9 }9 Q
蒜、姜、葱切末。
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0 B$ Y. a: d, D0 k5.39.217.77制作过程：
2 }3 I4 t0 Y8 o/ j5 ?8 g公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇" B K9 q/ {2 ]- A& p
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
* O2 D# v) r8 a8 W, _- f. z- p公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
+ ?4 q" U2 G5 V2 {3 ?& j" u3 F$ i3 S不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^& Y$ l* j; t) O1 c
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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: { }4 i$ b; `; @- ]% d馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
$ b" ]! N. T/ L9 Z* Z1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
! Y7 P' W. Y) @1 ]. t6 c% |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I) t+ x' @2 V' K
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。3 e) _, X# ~6 H* l( ^# G
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# l% Y$ G4 w8 F* [# l0 U" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb( K' K3 R, _9 C4 M
1 J: [- ?: ]% f, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.77$ C2 X% s {% p8 l' N
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5. 包好以后，排在盘子里。
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$ ~- [/ \: u( Q( u, z公仔箱論壇 5.39.217.770 s; ~9 k t8 O* A% Y+ X. n& P
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* n9 ~& t6 g; p啰嗦几句：- H' \, N, t( ]5 l) |* d+ A
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
5 k. n# ?8 u. F a5.39.217.77馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
7 x5 l K2 O( V8 Q" x/ r煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
5 W8 x- x* X! O0 ~0 [3 ~制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
# c+ S h* u2 x: q5 Q% U- I! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
% a1 Z7 }% u1 E2 x( i) n倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R9 z- D- ]1 d, n: s! Y8 s
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 5.39.217.77+ Y" k6 w5 @; G# W4 K2 d
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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