抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
+ u9 w1 @4 B% O0 ?5.39.217.77 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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- P8 S8 m" m2 H, B8 p# l4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
! h% n T x/ U0 E. d) E' otvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
8 |* ^2 Y. l4 B4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮+ O/ k6 [; Q/ ~7 F* C5 E+ g$ L% z
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
8 R& L5 \- |# Z4 z9 c6 q6 m3 e8 O+ o事先准备：5.39.217.770 |. ]/ g8 U, J& D5 x: u1 R" W) a( \
青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V2 q% N/ g5 J# m4 h) Z1 j
制作过程：
+ H1 ^0 \+ O' j2 b' j4 n7 D2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇# ~, ]' w7 g1 y# t" Q9 c7 m
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
! d \9 j) m4 p& C- s9 ~8 z. G. K# `凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
0 c8 @7 g* t* b+ y将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
! Y' z Q: h! d" K6 b( M4 r公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
% h/ h ]/ r ] h3 L6 l& _馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
7 }9 H/ b3 M: [' A9 \+ Etvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 5.39.217.77: O7 i% t2 c' b- E( P
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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& a- s6 g. U3 r5 p3 gtvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
- P, M' a5 b6 A+ r9 @! w调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
" O+ @, ?" q7 D1 mtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：公仔箱論壇" C2 o$ X1 e7 D) ^! K2 i4 k; m
蒜、姜、葱切末。 5.39.217.779 j0 X' d% ~4 K3 |/ \1 K& f
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制作过程：
* e) o( _+ \$ p$ y3 I2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
' k( R7 j* d' W. l, o* i; i% otvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
& P" f6 C4 y$ p& ^; G5.39.217.77趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
6 K; J L+ q# i公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 $ D; q6 ~4 X9 z& u' K+ W5 I3 L8 W
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% I- r" Y. Q \6 `, U2 f* K
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
& h4 e, V; N" O& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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]1 N8 @! T" C 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvb now,tvbnow,bttvb: ^) F6 L# u% H8 @; {/ B+ P
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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+ E, ^2 R, j% v8 a$ ? h 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。, |8 C5 N/ T; |! T
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5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇- Z- h- F/ ], ^- g- V; T
; t8 S* o/ D2 O0 c& ?" gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H, x5 |2 r4 Y* E0 L
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啰嗦几句：, f" Y, S' L. r, @7 F
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
8 \ X s7 t" g: O# t: W, }4 X公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb! N5 @) U& R$ `0 m! Q5 @+ f4 s% a Z5 K
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
a$ Q% u7 v! Y- H5.39.217.77制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
N+ T0 g- J9 \) ~- b1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
) a% Z" J6 P" x- P/ O公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o0 S+ {% G1 c1 D* V3 v
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 ! N, o; q; n! l
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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