抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.777 M" n. ~, M& {/ W o. c' a( V
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5.39.217.776 ?9 Z+ I8 K4 ^
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.77) N& w/ \9 Q3 o$ o& M. V ? k6 J) [
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇8 _( ~8 [( V2 y' C3 Y
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K0 f$ S* a+ z. W
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
. m9 h& T$ Y B7 g- X事先准备：5.39.217.778 r! H& C, A3 X" z
青菜、荠菜摘清洗净。
/ X B" x* W3 H5 X& O9 c$ i5.39.217.77制作过程：
& f6 U9 }$ R: d' l4 w' \9 r/ M肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
. q1 i6 e7 r0 D+ j% \* {$ X9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
: ]# Q: _! r" l5.39.217.77凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
D% e1 s8 d- y" W0 q; m7 q0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb* q& Y4 N6 U) O* ~
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
! @, z! M t& A5 n/ O& |6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.771 c* L5 m% Q; B* d$ r
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇' o! n. ]) ^2 F0 p4 P: u
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb2 y7 F, ? P. g0 h; j2 T) D/ t: h
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
& f7 q3 R9 K& O/ t9 i; [ R3 [( l8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：& ?- Z$ h% w2 v
蒜、姜、葱切末。
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5 @( @9 [# i' B2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：/ V' m- [% V6 R: C# O u6 f0 ]0 x
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 5.39.217.778 W# K. G& S# _8 U4 q
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.774 f6 ~& m* b7 ^3 P$ a7 N& V
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
2 T& O! O+ n0 r0 P9 G) _! V不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l2 @/ r7 F* ^+ S& |9 r
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇* e/ ^5 ` a! R/ y4 U' R
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvb now,tvbnow,bttvb+ c, W; @. q0 B
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.773 D' [! a3 y6 R
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5. 包好以后，排在盘子里。% h' p; n* p" I: I- m
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% ~% \% c* ^+ xtvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
2 T% B9 N$ b/ k# a, `公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.778 v& z3 t. a6 d) W
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇* s6 N: w9 Y/ G8 v% X
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
- ^7 b0 B' o: Y, O, x, a制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
8 x4 R! d! e. Q! P5.39.217.77油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
, h5 v" d2 {9 u: Q" v" H倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z# s% _; M5 e! w! k, k0 Y& p
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W0 D `( N, Q: i: b
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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