天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
% h" n3 A. N2 a+ C, v1 ~2 wtvb now,tvbnow,bttvb食材：
- P1 H5 E8 }* s0 l( I. i肋排 600克公仔箱論壇% E$ J. P% v. `/ r0 I6 m
5.39.217.773 _' \# o3 W5 x4 T1 G4 }' {
土豆 2个（约300g）, F. B. |9 M/ s2 D0 W, @$ T* [
干辣椒 80g
" P e% n+ f9 S+ }' ?, A公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）
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红辣椒 1个
8 ]0 y, S$ X& x7 l3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 T. }, G' M {
八角 3枚: [/ @+ h( y4 k1 G
草果（选用） 1枚5.39.217.77$ V% s z5 M; u
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酱油 3汤匙（45ml）' _5 T E4 W+ C( V4 g D
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大葱 1段
0 t3 r3 a ~! ], I! G5.39.217.77姜 1块（约20g）
: h! i* R# ]4 Z" j, q c公仔箱論壇大蒜 8瓣
: _# u6 g f5 O5.39.217.77盐 1茶匙（5g）1 M" P3 `8 o) g; W. ]5 j
白砂糖 1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \. l, k2 `& F. [" F
油 2汤匙（30ml）
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9 K$ f0 c3 G2 e0 g5 k6 P公仔箱論壇做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇9 q* w7 o( H) m* ?
6 q) s6 W: p7 M+ T3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）5.39.217.772 v1 F$ I7 J B- _" D% c3 G ?2 k
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! {7 l) L: h7 E7 P4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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