天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！0 t' k* K. k/ [0 I& U9 t
食材：
$ P" y6 Y8 F2 H% D+ T! ?% p公仔箱論壇肋排 600克公仔箱論壇3 U% C3 ?% \& c+ `( }+ D
$ B: X3 T- Q7 a* D6 e0 `5.39.217.77土豆 2个（约300g）tvb now,tvbnow,bttvb; L% o9 \3 W$ Y: N9 K% i9 L. }0 A
干辣椒 80g
' D" i7 j4 E1 {' z# g6 b( `5.39.217.77花椒 2茶匙（10g）5.39.217.773 R D, U6 K8 @4 h: h' G( m
青辣椒 1个5.39.217.77% l/ |: _( `- M$ Z6 J( S0 a
红辣椒 1个5.39.217.779 |/ S7 H- |9 j( c) `9 H
桂皮 1片
, J. b: R' ^( d' Y3 g: _3 G5.39.217.77八角 3枚
% N" X3 q3 | N' ?. K5 m2 {5.39.217.77草果（选用） 1枚
0 w" `0 ^* {' W8 h+ z" `- j公仔箱論壇公仔箱論壇) D; @7 `3 {$ Q1 q! S
酱油 3汤匙（45ml）5.39.217.773 J+ h& M2 K; W. h9 N( Y
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大葱 1段
, B/ E% ?0 a' [tvb now,tvbnow,bttvb姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb3 G5 [% ~7 `1 b. q
大蒜 8瓣% a0 i1 P# z8 c& s1 z5 | v# `
盐 1茶匙（5g）/ K' F* u+ ~ X8 W7 c
白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇- k* y5 j: z% N
油 2汤匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb, {' n' F( X2 T; ~' A9 X; ?3 y+ ]% `
7 u: p% L' n% @1 A, f$ ]- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z. j1 v3 v% B7 [0 `
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m: @) F4 D5 i7 ?
8 D3 [% G6 a5 V) N/ x! P8 c公仔箱論壇1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 " ~ b" N* N' I1 {# G
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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. V U# n w! n! x6 [1 y4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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