[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
8 @  |" k* u- _$ y& l4 ~- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靚景靚菜
$ [  Y+ U) k# f( M/ X8 \天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」1 @! n$ x- V5 I8 [6 L5 y& a; ^9 V

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蝦子柚皮拌鮮鮑: R3 S: D* C* W# |3 Y7 v 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 ) p! q+ P0 o: D2 ?; ?' G7 \( r$ k5.39.217.77

天龍中秋薈萃. E\" n' ]9 w* G1 B: }6 L; P/ y 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 - ?- x& R0 n: [: n2 I4 Y" k' Z& [

天龍中秋獻萃( I; ~  y7 [$ C8 i( H 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 " t9 H+ U3 ^" p. z4 ^tvb now,tvbnow,bttvb

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選材着重時令
' A. k* R. ]0 i/ w6 Htvb now,tvbnow,bttvb劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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& o6 A* B5 }3 d+ _; n* m& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]

摩利菌百合炒鴿甫 \" J4 S& }) c( K' E白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \) F, A4 s6 v

豉油王煎虎蝦公仔箱論壇' ~! D8 ]& b- h( h 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 5 |. W( y  S( G7 Z* Ytvb now,tvbnow,bttvb

原個椰皇花膠燉雞5.39.217.77. T6 ^3 Y! {. H) m 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 - k2 |3 l, F1 w* ^, R! D! K5.39.217.77

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳
2 E/ U# e, R0 q. htvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、tvb now,tvbnow,bttvb, j% M7 k% G+ h% c% \5 H3 z
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涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞公仔箱論壇7 V% R) @" m; z% ]+ N3 M9 t
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蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb1 V1 q6 r1 |( n* X

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燕窩魚湯浸蘆筍
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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供應期：2011年9月11及12日