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[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話,景色一定十分動人,而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節,主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚,讓視覺、味覺都得到滿足。公仔箱論壇. X( W8 [9 q+ u; e! o+ J
靚景靚菜
$ ?/ u. f0 f+ U! o& c) B* M* B# Mtvb now,tvbnow,bttvb天龍軒位於102樓,站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋,叫人神往;其實,室內的景致同樣吸引,由日本Spin Design Studio設計,從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等,都流露着格調。7 O; \2 o/ d2 Z4 B) z
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環境雅致,桌上的美食亦一樣,主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒,成為城中焦點,而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜:「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞,其餘全是新菜式,特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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  • 蝦子柚皮拌鮮鮑& `3 m0 L\" i5 r. N
    原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮,鮮味盡出又帶嚼勁,連同入味又鬆化的柚皮,效果一流。

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  • 天龍中秋薈萃
    & C0 q7 @! T' {3 T公仔箱論壇甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅,奶黃月餅香甜幼滑,為佳節添上歡樂。

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  • 天龍中秋獻萃
    : n/ E1 [$ _$ j1 J' {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲,配搭得宜,其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過,帶點西菜口味。

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5 V5 n9 [7 |# Q9 L7 K# t  aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選材着重時令
2 j9 X! E& E$ w6 X4 K& Xtvb now,tvbnow,bttvb劉師傅在選材方面花盡心思,以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複,坊間已愈來愈少見,但他煮的柚皮帶香卻不苦澀,盡吸蝦籽鮑汁精華,足見廚藝了得,再配以掌心般大的鮮鮑,實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅,以薄藕片夾着甘筍、木耳,香脆但不油膩。
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  • 摩利菌百合炒鴿甫
    ' n. h; `' R! a: H# I) k- c9 q公仔箱論壇白鴿去掉皮骨,只取矜貴的胸肉入饌;而乾摩利菌比新鮮的更幽香,配上鮮百合、蘆筍等,層次豐富。
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  • 豉油王煎虎蝦公仔箱論壇2 g( c4 U1 J; }3 g# H3 _
    大大隻的虎蝦彈牙鮮美,以豉油王香煎更為惹味。
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  • 原個椰皇花膠燉雞; a% f2 |, R/ H6 Y- ]$ P
    天龍軒的招牌菜,燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調,既鮮且甜,花膠及雞件同樣美味。

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  • 主廚劉秉雷設計的佳節菜式,集合時令、矜貴元素,讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹,前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫,後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷,皆糅合西方元素,新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結,餅皮鬆化、奶黃幼滑,大感滿足。公仔箱論壇9 X7 W. a- M$ b$ O" N) e" b

' s& y6 W+ E3 K5.39.217.77天龍軒中秋晚膳
+ ]3 |, ^9 J$ V! T- ^9 Gtvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
, w/ N1 x! s7 n, p2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b6 L- C/ c! i  g! a% w涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞
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蝦子柚皮拌鮮鮑  M7 E/ c4 y; x/ G; b
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豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫3 Y' \* a7 d7 K

% `; p1 `- [0 d" A: N3 n, X2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩魚湯浸蘆筍公仔箱論壇) v) X+ i: o/ y5 K; p1 |

% ?' e1 k+ l6 i# t2 |5.39.217.77天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅+ y/ r4 s* g& R7 \6 Z! n, x% M

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