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[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話,景色一定十分動人,而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節,主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚,讓視覺、味覺都得到滿足。
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$ [  Y+ U) k# f( M/ X8 \天龍軒位於102樓,站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋,叫人神往;其實,室內的景致同樣吸引,由日本Spin Design Studio設計,從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等,都流露着格調。
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環境雅致,桌上的美食亦一樣,主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒,成為城中焦點,而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜:「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞,其餘全是新菜式,特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」1 @! n$ x- V5 I8 [6 L5 y& a; ^9 V

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  • 蝦子柚皮拌鮮鮑: R3 S: D* C* W# |3 Y7 v
    原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮,鮮味盡出又帶嚼勁,連同入味又鬆化的柚皮,效果一流。

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  • 天龍中秋薈萃. E\" n' ]9 w* G1 B: }6 L; P/ y
    甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅,奶黃月餅香甜幼滑,為佳節添上歡樂。
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  • 天龍中秋獻萃( I; ~  y7 [$ C8 i( H
    頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲,配搭得宜,其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過,帶點西菜口味。

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選材着重時令
' A. k* R. ]0 i/ w6 Htvb now,tvbnow,bttvb劉師傅在選材方面花盡心思,以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複,坊間已愈來愈少見,但他煮的柚皮帶香卻不苦澀,盡吸蝦籽鮑汁精華,足見廚藝了得,再配以掌心般大的鮮鮑,實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅,以薄藕片夾着甘筍、木耳,香脆但不油膩。
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& o6 A* B5 }3 d+ _; n* m& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]
  • 摩利菌百合炒鴿甫
    \" J4 S& }) c( K' E白鴿去掉皮骨,只取矜貴的胸肉入饌;而乾摩利菌比新鮮的更幽香,配上鮮百合、蘆筍等,層次豐富。
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  • 豉油王煎虎蝦公仔箱論壇' ~! D8 ]& b- h( h
    大大隻的虎蝦彈牙鮮美,以豉油王香煎更為惹味。

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  • 原個椰皇花膠燉雞5.39.217.77. T6 ^3 Y! {. H) m
    天龍軒的招牌菜,燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調,既鮮且甜,花膠及雞件同樣美味。

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  • 主廚劉秉雷設計的佳節菜式,集合時令、矜貴元素,讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹,前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫,後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷,皆糅合西方元素,新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結,餅皮鬆化、奶黃幼滑,大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳
2 E/ U# e, R0 q. htvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、tvb now,tvbnow,bttvb, j% M7 k% G+ h% c% \5 H3 z
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涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞公仔箱論壇7 V% R) @" m; z% ]+ N3 M9 t
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蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb1 V1 q6 r1 |( n* X

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燕窩魚湯浸蘆筍
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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供應期:2011年9月11及12日
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