材料
5 Z' e! [6 j, z0 c: _9 j- P/ [/ V公仔箱論壇松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb! ^- y: [. O+ d' l, B/ G% |
鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量- U8 H1 Y: J0 G% d5 B
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做法* j+ y. G* \2 s, d0 h
1.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。
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: w, ~7 v3 x& a2 u8 _; T. b2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。. f. z9 b- A4 |
( i% C* I4 @: P- V6 a- H7 T3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。
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4.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。
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5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。 0 I Z; q6 x2 e! h: o
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想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。9 d& \6 ]' u- t( \
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發表於 2011-8-17 06:07 AM
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