緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下，呷一口茶，來一客精緻蝦餃，讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛，餐餐都速戰速決，哪有輕鬆可言？
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9 Y2 A0 x" a% V# S6 g8 p9 h6 X Z, _5.39.217.77七百萬裝修費! m7 ?" k) k8 \( W, S. j: |
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■總廚陳健仁師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q D& l: U9 I
6 ~! h2 _; Z1 }5 A# \, U' p$ I5.39.217.77店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改，喚「李公館」，裝修很有中式大宅感覺，懷舊堂皇，一幅由人手逐塊砌成的石磚牆，上面掛滿舊木刻裝飾，最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門，造價幾十萬，為令焦點更集中，圓拱門裝上 LED燈，視覺效果如華麗翡翠，負責人說：「玉石，可說是中國其中一種代表物，圓形代表圓滿，所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究，選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅，總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下，也不乏西方裝飾，如頭頂一盞盞英式吊燈，漾着柔和燈光，中西合璧更顯高雅。
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. b6 }/ m, f' X& m5.39.217.771.門口一幅牆，人手用磚頭一塊塊砌成，掛「李公館」牌匾，很有中式大宅感覺。
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) a9 i+ e: P. ?! N0 f M! @& r( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# H9 E$ `6 L6 {- \' D
- N2 k0 ? [( t) q公仔箱論壇2.留聲機擺設，不是仿製品是真品，很多客人在此留影。
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* i1 z" \0 ^& |* d1 Q* {- z+ J5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t# g, L4 a) J$ g
: b0 r; m! @ a" ~3 `5 K2 u4 l7 b公仔箱論壇3.一邊石牆，用木刻做裝飾，感覺典雅。tvb now,tvbnow,bttvb8 x1 C: B9 G3 z, _
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5 P6 v# [2 P* o: m. |6 y$ J5.39.217.774.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾，內加 LED燈很搶眼。公仔箱論壇4 }4 G2 J) l9 M7 N8 H
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2 j% t% q1 _, |5 ]5.用透明玻璃分隔出小偏廳，上繪植物圖案，很精緻。
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" H2 S9 P8 G3 [0 c公仔箱論壇6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲，有助保暖，壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。 I5 t1 V/ Q2 a0 z" c
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3 W; x9 I/ G# [* \: wtvb now,tvbnow,bttvb7.大大個「壽」字之內，有用玉石拼砌出來的人物。
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! l: C- b$ N, Ztvb now,tvbnow,bttvb裝修以華麗上海風為重點，菜式卻是創新粵菜，點心總廚梁師傅花盡心思，把普通的點心變得精緻矜貴，如每間酒樓必備的蝦餃，由餡料至外皮都做到一絲不苟，海蝦浸鹼水半小時，再冲水去腥，有見部份食客對笋敏感，故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒，拌勻海蝦做餡；至於外皮，最常見是粉紅色，師傅加入蔬菜汁做皮，令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁，不過出來的效果顏色較淺，我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪，打汁前會用熱水滾一滾，去除草青味。」蒸出來的蝦餃，外皮嫩綠，內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙，中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究，爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時，外層用牛油做成鬆化的酥皮，一開四的鮑魚極有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb: a! {) H% }9 Z; [. G- S
0 J" t+ F& S: c3 q2 [" L/ P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q; s9 n. {4 R1 g/ V) S+ T) A$ r
■碧綠蝦餃皇$288 \' U+ t& e$ {' t6 M B( |
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# ~" D6 O1 Y; \$ N/ @公仔箱論壇■鮑魚雞粒酥$32
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1 U% E- w! Q% y }2 f公仔箱論壇三斤重雞少肥膩9 x1 @" e* _# L
4 P1 [1 y+ e n7 Q0 ^+ b公仔箱論壇■生焗胡椒嘉美雞每隻$320
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Q0 }8 X, R. ztvb now,tvbnow,bttvb小菜以健康作賣點，如生焗胡椒嘉美雞，選用兩斤半至三斤重的雞隻，貪其不會太過肥膩，配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘，「胡椒其實和雞很夾，一焗，胡椒會滲入雞肉內，帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口，味蕾不但感受到微辣，最重要是一點肥膏也沒有，吃得健康。現在春天時分，中菜多用生果入饌，一道奇異果沙律蝦球，摒棄傳統沾炸漿做法，海中蝦直接沾蛋白炸，「用蛋白脆炸，蝦會變得較硬身，也不會吸收太多油，吃得健康點。」
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厚切黑松露片鋪面 公仔箱論壇/ k; K" B% `9 t; w
想呷一口滋潤湯水，必選漁湯海鮮雜菜煲，新鮮鯽魚略煎去腥，加薑、胡椒等煲兩小時，湯水味道清甜，用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類，好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆，甜酸醒胃，也不得不試。想吃得香口點，可點叫啫啫芥蘭煲，芥蘭用上湯煨過，再加蝦膏、豬頸肉等爆炒，然後倒入燒熱的石鍋內，濃濃蝦膏香氣撲鼻而來，極惹味。高級食府，總得有矜貴菜式壓場，砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑，煨過後爆香薑葱，和新鮮雞一起燜至軟腍，澳洲鮑魚本身很鮮味，鮑魚汁更滲至雞肉內，令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子，看似簡單，矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片，黑松露片切得比平常的更厚，即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅，人手將五花腩切粒，加蛋蒸熟，為令肉餅更鮮甜，師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸，蟹汁被肉餅吸收，份外爽口，還有一份鮮甜的蟹鮮香。5.39.217.77; l+ c$ g6 P6 }
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■漁湯海鮮雜菜煲$118公仔箱論壇' O3 H7 P8 o7 U; t; T
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5 D) c/ x1 e8 T3 Qtvb now,tvbnow,bttvb■手琢肉鬆蒸蟹餅$238 F' \. Z0 b0 G7 B
" o# ?& }$ _2 u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k9 f2 F8 K7 k. O" C Q5 G5 u. m
■砂鍋鮑魚雞煲$238
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■黑松露西蘭花帶子$198公仔箱論壇' u3 F9 V Y4 a# P2 X6 E4 f
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" }5 y% R- ]5 y; _地址：灣仔軒尼詩道華創大廈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v+ J/ K$ T( G, B
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發表於 2011-3-24 05:10 AM
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