[中式食譜] 焗胡椒蟹

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材料5.39.217.77" ~- B6 u% p: T- }8 w
肉蟹 1斤、黑胡椒碎 1茶匙、牛油 14克、雞粉 1/3茶匙、鹽 1/4茶匙、清雞湯 2碗
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1 \3 K& J' q; T做法公仔箱論壇/ W2 y# G0 S* k6 J0 c- ~
1.蟹劏開，起蟹蓋，將洗淨的蟹身斬件。
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& l$ i' V6 {! C5.39.217.772.燒熱鑊加油，下蟹略炒，落雞湯，加蓋以大火煮 6分鐘，其間略翻，隔湯備用。
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0 g* D, j/ n+ s9 N公仔箱論壇3.鑊中下牛油，以小火煮溶，加少許黑胡椒碎，將蟹回鑊，放餘下黑胡椒碎、雞粉、鹽，轉大火快炒，加蓋轉小火焗 20秒即成。5.39.217.771 m9 x' Z1 K, V; F# e

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焗蟹時要用小火，否則蟹會過熟，肉質便不夠嫩滑。
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