正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。1 c" I6 M7 s6 f$ b9 q+ ^1 V( s
公仔箱論壇. A" H: U' Y& N+ H4 t6 F' X; a5 h
三十種防癌蔬果之一tvb now,tvbnow,bttvb. m9 n+ u1 k4 I# ~
 公仔箱論壇" E3 q7 Z/ ]9 F: R6 p9 b6 `! w
■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
; |$ V. p0 Y/ I/ T4 k2 q# g% `( c& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?6 F* k9 H+ U9 T- g. h3 [# p% {齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
! x0 i" H2 t3 Z5.39.217.771 ?" ?, s) \3 @! }& V9 ~3 k
7 r1 c0 ~' ^3 U. j6 r1 O( N) y公仔箱論壇■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
* `, O$ z* V: ?; ]; g" v; n5 _1 B# R+ q% B& q
7 R: `0 I9 r7 o" c# y* E5.39.217.77
$ y ]/ p5 N8 F+ Ltvb now,tvbnow,bttvb炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$4286 J! w. M' a& F5 c( d: ~7 U2 x( m
 tvb now,tvbnow,bttvb+ P1 D# [2 X. T+ m
置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
; C- [5 g: f: o, W+ I
( O9 Y% v7 q6 D- T! D2 D1 S# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
+ o+ U8 O* z6 v+ m: A 9 \9 E& T. c7 l0 J5 V3 ^5 r' r
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
1 R: R' O) M$ E" d k: Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& v W% S1 ?1 D' B$ V0 W- p; q: _( M% v
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
/ S2 e* J$ i! C" j, c2 Y& ^1 Z' l# t$ o4 Ptvb now,tvbnow,bttvb
, x/ h& N" w, t$ X5 H# L雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 - f" _5 o- F b4 o% g. h& G0 G; U
s& [& T& i# P) [& e5 e6 \& K; x雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
Y2 O3 e1 k- R; T
5 c1 u" F. l# r; P6 o9 ?; L" ]0 V賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 @8 d: B4 O7 y: @9 m
tvb now,tvbnow,bttvb' `1 C+ r. C& `9 k* b, U
燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d6 T. Q) S+ q1 s- L3 ]) Q6 X
% a4 l8 n1 r4 F' ptvb now,tvbnow,bttvb羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
/ K y; ~3 q; @' o8 p# f5.39.217.771 W: f6 `! Q0 c, ~4 Z7 ^
香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
# ]. C2 U5 t+ s0 `公仔箱論壇 7 g) c! R2 f- L; L- V- H, H! ~" L/ u$ {
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 tvb now,tvbnow,bttvb! x: N5 Q' a2 e* o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W: i( y7 E/ ^8 S
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278: g1 C# ?7 R8 P' D4 M0 q3 n
 tvb now,tvbnow,bttvb! l. [% j( V; x1 Y7 B
顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。! |, S: P* j; \, C
% A- ^3 r, C. ]$ V9 J4 mtvb now,tvbnow,bttvb馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
1 O# D0 X& l* `0 b0 K+ s/ i) a# i 公仔箱論壇0 K3 X# q* l+ T& g: [) D
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
3 B4 f& X& r# p公仔箱論壇* }: o& t2 J3 K3 Q- f8 k" O5 j
Sabatini
0 J+ ]9 D* c/ Z" a$ Y地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P/ j- [- ^$ O! G
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^ E6 u) ]; n$ x# ?% `
當造食材密密食 5.39.217.770 R+ a! v; y0 \! H/ S
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
% R5 C7 }$ | L& o, j; htvb now,tvbnow,bttvb
- C$ R: I+ X8 D# itvb now,tvbnow,bttvb
& c5 s* i8 ~( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
# |5 g3 n0 b+ p' v9 ^# }. b8 H5 I
 i0 J1 k8 i" x; u! M
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
. e* @$ u6 U: }1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y* c8 d! ~9 c+ p; s5 Ntvb now,tvbnow,bttvb鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
! |$ D2 B2 R" ~1 `: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G. M1 ]8 M4 i; C! Mtvb now,tvbnow,bttvb用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {! F. d7 I# G) J$ r$ W& ?0 N
0 }4 ]( A: K, N& _7 e# F$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$2385.39.217.77$ I) S5 C" ~8 F# D1 V) ?2 c
5 b& g; c; f3 R: W1 Y公仔箱論壇鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 5 P- V1 Z6 x5 N( Q) V
$ }0 }% C2 g, d, c3 {
南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
% _5 [8 L1 b* b( C* N 5.39.217.779 o0 H. e3 q8 m: A
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
# k' n- T6 [+ R9 ?* o+ d5 M5.39.217.77
9 O) x& _9 l" J5 i% l紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428! t3 A; ^: U0 B* h* X
 公仔箱論壇" n$ y4 F! Q% h$ z% l
芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
. }; t" s. w+ ^" q2 w% p, Ntvb now,tvbnow,bttvb
: V0 ~; c; ?# ~6 R公仔箱論壇燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
5 h% t! Q8 H4 J, D tvb now,tvbnow,bttvb' _/ U3 W x" `) y! o
一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
3 ^+ X: E+ _) n3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M! z: k& a; S0 ~$ _0 S
海風餐廳
( K t8 R. s7 G8 B地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
# o/ `: v# o5 z+ s. x3 ?) f! s! @5.39.217.77
+ ^; e2 A4 ]" [) }4 R+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-5 05:40 AM
| 