[食肆地點] 剃至嬴眼眉廿秒劏鰻壽司甜

《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。6 U7 y+ N& J; o- A

追看《魚躍在花見》做功課 6 |4 H' x) \1 V4 E j+ M/ J. O

5.39.217.772 k7 ~ P3 J7 c0 [1 h* }. o+ e
■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。公仔箱論壇& b0 F( }- j% K+ z& ^' M4 ]0 E9 }3 }
公仔箱論壇 w, ^( I) q) S( B0 ~8 M6 x
「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。

Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。$ B5 y# f% L' f1 v2 [! m$ g

釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。: ^9 `3 B8 z! R& g7 V. Z, w# L+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c# W! H. g) `

取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。

起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。
$ e& I# [7 s- @* j& l

公仔箱論壇6 E! w9 z9 d1 a4 q3 Q& {
完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。# P3 F. {: k7 r" X* i5 l) u

星鰻白燒壽司$50

師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 ; A+ G. s, F9 J+ H w% o. a& z
5.39.217.77: B; L8 D, e1 [: |1 _
石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。公仔箱論壇8 A5 `) p9 [+ ^7 ^8 d8 O
公仔箱論壇4 `+ ?) K" z# U4 H, X+ P
燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。

櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。

目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
4 [ h. y% w1 M# O; m
櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。

海鰻苗配柚子酸汁$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q) d# b/ X3 Y% R7 c

■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。5 I* [ f! J% M9 L

海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 5.39.217.778 C& y3 i2 ^1 `- l8 R9 `# a

5.39.217.77: L3 M2 ?3 n% t5 Y% X: ?$ ]& g
浪天扶良日本料理tvb now,tvbnow,bttvb* u% }: g5 b) G) o$ A, `
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S1 l1 Y4 m/ ?6 A. Y" w

醜樣鮟鱇魚成條食

■ 鮟鱇魚真身3 E1 ]! S; Z) i$ u, E, t

「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ? d+ l% D$ u2 G4 w( ]9 M$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i9 |$ `0 ~1 y2 c @) V" Q
季節刺身五點盛

`4 |4 j3 m* b0 r, ^- N' p
有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。
5.39.217.77* S p0 E8 X( f
鮟鱇魚肝酢物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 B! v1 L% g# H! N6 e5 u

5.39.217.77% y$ C( q3 Q8 f8 j- X
肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。

手剁拖羅豆腐

公仔箱論壇1 A/ c$ p; N* Z) F5 [
打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。

櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚* m5 E2 o: E) I

q1 c# {, |8 O% Y! z7 V# X
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。

鮟鱇魚湯野菌飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B$ D- S% C5 C T+ w6 \* l

" F f% q7 N4 s1 y1 A
鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。

鮟鱇魚湯火鍋公仔箱論壇8 |4 K; \* D9 l/ p# |* Z- [

湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t9 H5 N$ i. P7 T: Z) }

鳴門魚市場居酒屋
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表