01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇" n+ I& j$ ^. ?+ a( j. A3 a
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。+ V% n/ b( @" c7 X4 R7 V4 D
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
' E {9 ?/ A$ vtvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。" o, n2 x* ]4 v) o5 q3 P1 A' r
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3 x9 _7 o% J* u9 V# h' z06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
) W4 {! a% ? n" e7 C: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5 V& h. x/ R9 c5 O) c
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb+ c O! c) ^0 l1 ~8 E+ f4 Q
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb. @2 I6 S% I% x! ^( z3 m
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇% t. v) N) A" |0 D
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
# O9 ]+ \1 f1 n1 \8 vtvb now,tvbnow,bttvb12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢+ G$ T- o* {2 a) @" ?6 s1 t
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外$ ^ b0 V4 Y, d, z9 [
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb* E$ G& j$ L% K
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质% M& }& H' \: g' E ]
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐+ ^. y5 V5 g% E! p& e' q* J/ c
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
$ B) l8 b8 |/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.77+ K5 j( o: Y0 ^2 o) l( i1 @5 z6 L
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r# x0 M6 @/ q' B: Z6 ^% N
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n0 v ^. C' \1 [+ H9 `' d# F% d
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.77* y6 A% a/ p7 i' @
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z" t5 ~0 z/ o9 o+ w q
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇7 w* ]' @! {. K% ~2 s2 _% p9 i
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
$ G4 N' ~2 a+ v" {; ^' \公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77( C- g4 t O8 r& E8 H' ]; ]
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美$ E, N5 i* a3 i- M* e
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
$ N% s* C! F! ~. q! \2 U! L公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb* \- Y7 ?! H7 o; @
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j8 Y1 g4 J- w% X2 b
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸5.39.217.77: K) u( l1 Q( p8 R. U
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.77/ I+ T$ q" y( z; B$ ?
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z! s5 K: u& R3 [- c% q# W4 o) k
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb5 i! H7 f$ v% V" @
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇$ [, i2 X7 L! V
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外' Q1 s1 O/ N6 F* k" H( F
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
" a; P" s& u$ s2 F" R$ P0 B37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
+ I1 k/ s) c& |9 Stvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香. ]8 p6 V6 n; t3 B5 h! g
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb) ~2 \% r( l3 m) X0 j7 ~6 f# h
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇* `; o- k- ? _* g$ f, ]# D
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
) F! d" @; Y! j+ @: Ftvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
5 B+ \7 O+ c9 b, I ]43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
2 }3 f4 x5 h( d+ b; x- Atvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L0 h9 ^2 i, G5 ~; L- `
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N) b% R3 D' i- V# O
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
* q9 J6 Q! ?( a3 utvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.771 p' K$ C# F8 \$ z9 N. |
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
/ @' J2 d" _1 @5 d/ P: F/ K49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb$ E) d+ {' a$ i* F
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美5.39.217.774 j& v+ c0 n. ?0 q0 j7 q: y% x
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb6 |$ n4 G, O' s: Q6 ?0 h
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香7 x8 ?" R2 Y" l) @+ ?9 H7 P
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
) o2 J, j' s( d o54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
/ W- ~7 b% [9 w8 T5 f55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d, a# b( L; D
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
2 w- M$ _+ O6 Z1 ?# Gtvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除0 `; k+ n& t3 S
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
$ z- u, l4 b# K5.39.217.7759、菜太辣，放一只鸡蛋同炒$ O$ Y/ f n* C" E
60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb1 n( w! ]: ]8 p/ f
61、菜太苦，滴入少许白醋
9 b) d$ z& R7 ~! Ytvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
+ z4 _1 v$ L" O1 Y63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中) _) F: x( l/ K `6 Y% D
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
6 a9 X% q1 w1 A7 o! L6 ?0 b C5.39.217.7765、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
6 J, n1 p) r) |# N+ G5.39.217.7766、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜( j# V/ u5 t& q. L3 M) ?
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
+ }' D" U9 {# i' {/ ~2 {+ O公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇5 @6 G2 N! g, F6 I' F& _, d. L* n
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇. p$ o- k, F* @1 w& A
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯- h2 J. c; x( M$ h
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
1 R0 d+ j+ j) t. x9 @ z72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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