01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。( `$ {7 p3 j1 z6 b
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
6 N8 U N. c, _6 l5.39.217.7703、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
6 P$ @2 X, `- J8 \. D5.39.217.7704、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
- y, x1 \5 v& p& Z) M$ E* W公仔箱論壇05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。4 M6 S& [3 `7 b3 f
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇* I# A K9 x, \3 l8 J
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦$ C. z- Y" r0 O; e; {: s* x# X
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
) S) ^* u7 c: ?' y/ e2 t0 j( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行" U" d0 T" k3 i+ w' {% f# b
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
' q) ^7 ?, R/ X11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
# Z! o/ _# c! C% a9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
' S# r% |& f" b! ^+ ftvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb+ s7 G% T9 Z# C7 o- ]; L+ {: e
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
( W7 V5 T+ W: L6 N/ `: J: K3 W15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质9 \; r1 f6 X8 A+ d# A9 g
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐& o0 `' P+ p% x# Q$ [# h, i- N$ @
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
* P; X. w5 L4 W9 U) l0 q) n- a) ptvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
* q; G: H @: A& S/ z5.39.217.7719、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
% E8 N( z0 d/ w( a- `* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
( t5 `# A: i v+ S9 B公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
( `! Q8 H( S4 j) Z5.39.217.7722、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.77/ x2 q v( G, o. b1 }1 s
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟2 s. O; Q* J) F% z6 Z4 E
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
* N9 T; ~/ \6 i5 ^公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
# s' L. B% g5 {, `# T" r公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u2 B, K+ _& x2 K& ^# b
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
- A3 n5 l- S4 F6 g2 ~tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5.39.217.776 I* P4 f' K5 g. \
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
/ x7 _ R' j- w. e. ytvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸& V6 S9 T- c$ x5 K, |. Q
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.77( T4 P9 ?/ y- d) P2 @4 x- ? A, L
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
1 Q3 k: [0 m* J; ~* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇1 A' j3 O# }3 B; Z
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z- [8 N+ j5 s! ]; v1 u$ r( G
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇% b- m: b- f1 p1 `5 R7 Y" @
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味3 `7 R0 b) l% _6 p5 y+ w
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb2 I# G9 f' B* s# H4 p; i
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香1 h' H4 o, H5 _: k2 m
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇/ @- W+ T' h& c0 E
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O Z0 n' _/ p2 f& N& ]
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味' P9 X/ z1 F% @) P
42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇6 k5 U) C2 M! C$ Y& y
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
7 W7 z, G# d9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口/ z; u+ Z7 D1 n8 K
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
* N/ [( h1 @5 N% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
( [* F. _3 H. \3 N" m9 E. ~tvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
& t5 ~9 J/ l H. C0 s) ]: @+ S" F48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
' [4 X5 g! u& B7 E1 }/ s+ x+ T2 u5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩0 i- p; k5 J2 ?1 A: ]; E8 e
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
$ L; n, `) i. e& G8 R4 W4 _51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c3 _: G3 z2 ?: [, @0 r
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb3 O; U0 g2 D; `7 f+ q# k; D
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
$ j& Q8 T( }- ~" a公仔箱論壇54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀4 M- G% C, c# \, ?5 w x
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
4 U2 ` f3 a, B$ h# c56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
( g- C4 o7 w2 U57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
$ A6 w/ u1 [* Ntvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入- E& `3 [; H! e4 H6 p
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇" K( I1 I+ |! e6 k6 l) x1 Z, ^
60、菜太辣，放些醋可减低辣味" z& h2 }2 M6 v4 w6 L
61、菜太苦，滴入少许白醋
- m7 Y E; y+ _公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb) @3 l' ]' V" {1 x" r7 F+ I
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u D! u: f. r" x5 r# E8 W- k- v. J
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇, ~% T+ N; j. ?! `# o
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
8 j2 p) w0 ?5 g" c/ z公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
! W2 b+ _6 a9 k2 ctvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb) E4 e8 Z8 Q1 n; f7 c' y
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
! Q" s6 Y3 L' E; b" V; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇5 a `, @( o: R0 h/ J6 u" O- y7 g
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i/ |4 M3 K7 T N& p. N3 g
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
- m# a' T% i- p+ c, h' l* I72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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