01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
4 o! {. b: S7 M j- c5 U7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
- t& X9 @8 \6 S, A/ ltvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5.39.217.775 a4 i4 c. d/ p p4 c& a: t( u
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。' o, }5 z4 d+ Z2 Q+ @
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
2 d& `7 O" ^' O9 P6 B6 I+ X& y公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \. c% P# y3 `+ S( M
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7 x3 ~8 w) E$ ]( P公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8 ^$ ]- k- R! j: H4 e: _5 k* `; atvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x& Q! }+ b) a( B4 v& _. z3 v" |
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~3 J5 {0 x% f' z9 w
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
7 T/ v, Y/ S5 |) L. m5 Z5.39.217.7712、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
0 s; @# D" X, P5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
( M- _. v" W/ `9 M) j14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
: x4 z9 P% p! Z. o6 a, Y2 g- Y9 A; `- a公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
! P) [. V4 d6 ?5.39.217.7716、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
7 J# _& _! W! |8 I A7 S5.39.217.7717、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍+ P. h% G* B* _" q/ }( {
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
0 h' ^4 ^" \* M% @6 X4 z% |19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味* h, _2 B1 g y" e( `
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
6 |+ [( _" R% H, [公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
. J3 D+ i0 b( Y' @' R$ k22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb( O5 S: @1 x# ~' j5 T' q
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
9 Y/ F6 \2 d0 A: m- D2 s0 U24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5.39.217.778 Y9 K* _" |( B# H8 Z/ o9 S
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
' s' h8 `# M' @. c2 \ B5.39.217.7726、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美4 B! R" Y& U- {. w
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口2 i3 B: d* `& k' a' Z
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅2 Z0 Y9 y" H+ s2 S8 [
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象$ O8 ?+ _! i" o+ _7 l* w
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
& ~8 {1 _2 q, H( c+ t d公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
1 ~1 d; x1 n& f4 }- i1 s5.39.217.7732、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.775 |4 ^4 g: }+ c" ?+ I( V6 P
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
2 B4 L8 I% R# e5.39.217.7734、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
/ z! V: P+ C) Z3 [8 g3 ~" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
- b- B" b8 y9 O( ]5 r8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇* w7 [4 `! p& N" @% R2 ?) x
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
3 O% p% \$ I2 h& B0 O7 T38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
5 M4 L6 T: P! Y, G4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
M6 o( Q0 u! P40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb# u& s3 N8 e" I- A. ~! I1 Y
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味" `6 v$ ^$ H, G) x* j: x: E
42、炒波菜时不宜加盖
' N$ O5 b7 M2 u" D1 d* Wtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
* I: J5 q7 I% l% r5 [0 A公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
3 O2 m2 F) d) v" y, b" E9 b45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
0 s/ y! Y- L* d( C46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
" s4 G: c1 X [2 Y" E4 O47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
$ i9 N# P8 G: ~; I7 m. l* L4 Atvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
: P% t" @3 p; R, u; Z' d# j+ X公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
" ?4 \1 I' ?# M# F9 utvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
) f4 C* Z6 U1 G7 u: c& V5 T& Z+ Q公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb* L# {' @( ?: |7 p. W
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l3 W8 X" o6 `$ o) T7 @9 c% v
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇4 `3 l" K7 |% y6 S3 j4 @
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀3 [4 U0 F% T8 g( N
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
, a* b5 w3 k+ P4 J. N3 X4 i56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇) O- g% _5 b, i- a: X( F! G
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
* D# n, X0 w, T u/ G7 r58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb: f4 a1 h* f: p$ o. ~3 S( H
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.77( z7 b2 T' f% y9 O$ P
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
+ W7 a: f z2 ]% b- F8 N" @2 |# B7 V61、菜太苦，滴入少许白醋
/ w; Q0 I Y( m2 [5 q- N62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T3 }. O( f! \. K; e
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中) ^; t; X E6 D) _+ r% R6 i" z- F' M
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初% o9 \! g9 s- W$ ~; U
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
( }; `! E) n+ A1 }" c" Q8 P公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜( r+ w$ Y9 W* }2 R( V9 C( Y
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈5.39.217.779 {, m3 d. n+ Q" U/ Q; S+ D
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N0 S& N! f% x
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb- P2 i# L0 H2 n; `& B( Y$ w
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
6 W* b0 C, X' M公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇7 S1 R' h: z h/ h& F! d
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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