01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
: b2 N6 B* b4 }6 s02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。# I p( f" c' \$ O- y# e, @( h
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
% ^9 U0 M; l3 P" d r04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
7 O( _8 s# S( D8 p" J: ~! C+ xtvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇. \: A! W9 m% c9 y4 S( n
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7 q; J2 B0 u! X: W5 i5.39.217.7707、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a# s, Y" I" p2 }) Q
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
5 T. ^7 B0 J6 x% R公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb& }- z! E g# v1 b3 C$ y5 K
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
, K8 _9 l7 P/ F6 r) C: O o" L% Mtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P3 o/ c7 r7 [, {) S! V" z, `
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢( y( v, Q: i6 x+ A2 C* i0 \
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
I# ~4 Y* g+ X3 c" @/ M14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 z/ y. I. T. N
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇/ q& j7 O; X( l) V3 e* Q. k% e
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
3 v0 {# F7 \$ g) n公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍5.39.217.777 g8 O( u/ }2 [- \" }' `5 I* L
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬& {; t% K5 A3 h6 Z! s
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W' b! w/ w. k0 ]7 A- z; T& O
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
# u* R R) U9 w公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
) k; C( C9 b m/ V* k22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.774 @* _+ O. u* @8 |. v T- N' e
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
- A9 \3 i3 F- _0 r公仔箱論壇24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇& {" e; S2 n) a1 i( }3 c& B" d. `
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb# e5 H! x2 }* j% K8 x/ \
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美! j; ~: C$ K; ]
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
" h: v) M+ Z+ C: |2 e* F9 D- g3 w- ]5.39.217.7728、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
+ W) I/ f0 r" O' m1 T29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \1 M' @3 v) Z. T4 b
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb- N P, d% x! g2 h
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb% h4 a( j9 N8 L
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S$ }2 _9 g5 L) }7 K4 z* M
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k& k$ `$ d7 p2 C2 a
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
6 v/ G* _; A* B7 B+ A8 P7 j. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇( R/ b$ z, _. L1 S; P! i) u: x# _
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
1 D; F+ r/ X) X# x! H7 T) ^37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K& ]. M0 T. }' R$ v. u
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香" `" l$ `! l, ^% D5 }2 M
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
# r& t- u# c& i5 E M7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
o& P4 D% l k41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
P1 D" C, [: [, x' g5.39.217.7742、炒波菜时不宜加盖9 T9 R f9 _0 p! K7 E& ^+ Z
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
/ G" Q- X& D2 Q1 p0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
# H( W* r; |4 b* R( D' [45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
5 C" l) W$ W: }" j; C# \公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
" @3 [2 J0 ?8 O6 [3 z- B公仔箱論壇47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡6 t: h' t4 t$ d1 |; a" \2 ]9 ^ a' y1 M
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
( ]. Q* W9 z% R: j bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩: C" D% s; q. a0 `) m) p* N
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
5 F b+ B- E# \: T公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香9 G- g3 ]6 h, B7 s
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香& Z9 |; {& I/ P( t$ `
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
z- G$ ^( a2 T' y0 P" ^7 V2 {54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.773 x0 U- M: {. p( M! L% _8 g7 H% g
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
- L4 H$ t' K. ^5.39.217.7756、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减$ {3 ?# n2 f4 z5 W9 F" D* P
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb# f/ {6 T- t" O S
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
6 t! h+ N$ V K' r6 `3 ~5.39.217.7759、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
9 q& p% s5 N- r4 S# M% }( V0 F公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味' g( ~( n, ^& l K4 ^+ Q/ N" w
61、菜太苦，滴入少许白醋
6 V$ h$ [( x5 h/ ^$ k, _( r" a ^62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇3 Y1 s3 X7 M7 D% O9 E+ Z
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb. Y5 I% Q. O+ g+ _$ ?
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
2 @+ W7 e$ V0 T& m: l2 ^* I* |tvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香公仔箱論壇4 w, g) w+ z9 k5 c p, K5 Z& E- m
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜: f: b" |: q# \" `5 |9 K7 r
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
5 h, _5 P4 f: b* ]68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜+ {+ s, A( f& G/ C
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
$ @3 u4 @! w4 _) u$ j70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
* k0 d" i' B6 m/ |$ Utvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
" U8 D! A" u- B7 x) B# D5.39.217.7772、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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