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/ ~- w' R5 s# c' [( Ntvb now,tvbnow,bttvb星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！, E7 G# x5 b& W7 `
2 v# z1 g" h$ r$ M: L: G& ]公仔箱論壇日式
2 ^0 e, J/ q c0 b( e% c: D* H6 a! A# G0 F) a5.39.217.77日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x' w5 C* A3 I. ^6 r( |
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。tvb now,tvbnow,bttvb, ~: `. h; c" s/ O; Q9 A1 J
0 t+ M7 U$ c& ^6 Y, r7 x* Y. vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o0 i- H, T0 A! V9 h+ {8 a6 v
■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
" k# H; [5 e ^/ n9 ^5.39.217.77尖東麼地道香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B9 t) m" y1 w0 j
8 E: w& b/ Z* M O: b0 n/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260（ a）
) d! Q1 L+ |: X+ i1 {7 }* k由即日起至8月31日逢星期一至五供應公仔箱論壇* _7 o5 v# R& O6 [
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。tvb now,tvbnow,bttvb: ]+ ]" x) z( K, m4 v5 P
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
. V9 c( w) _; V6 l$ M1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77% v1 \* k9 z. z% r+ N& j) t
■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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k4 N8 S8 W: x/ Z4 {1 r0 Sb.博多一風堂公仔箱論壇! m' G; g; r7 L/ {( v: C v, I) f4 i
銅鑼灣羅素街3 _4 J0 T0 v4 w- z
/ D8 }1 G1 H3 [. g1 c5 Qc．一風堂
0 R: j" D4 c" t% o# F7 q1 q公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心/ t) n! v; a* \# M
& E- a( [; i( i: I3 _% O$ L中式tvb now,tvbnow,bttvb3 E4 }) h# a: S. T$ T! H( m! e7 e
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。公仔箱論壇7 H8 |6 Q3 [ j" N' U
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。5.39.217.77* W" _; G& K% u3 X/ f" w2 Q
' `7 J0 B2 j: u: @+ |; n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h2 _3 g: I* j5 \9 ~$ f
■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n6 n6 u2 E! B
- w: ]3 U% u& m L; f4 Rtvb now,tvbnow,bttvb■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）公仔箱論壇+ F7 T, h" ~7 \
+ j% \2 w% n6 h+ ^ @. t& |■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W8 P5 _+ E9 h( W+ [4 R( y: q. m' k# X
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d．雲陽閣
8 J+ h" q) ?& z+ l- Z# t尖沙嘴美麗華商場7 c" W& C$ y- z
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e.東來順公仔箱論壇* g; L! |3 J. _8 U6 X5 ?
尖東麼地道帝苑酒店 公仔箱論壇8 z% N8 M; L9 N1 @% K3 ?' a
) L5 H1 A+ T4 t) gf.綠楊邨
C* r- K! `7 u/ [* i1 z5.39.217.77銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i) w+ ]5 J J8 U1 K' h. p
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& D' V; E% N7 G% h7 Rtvb now,tvbnow,bttvb■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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, J4 @: M, m/ h; p, v韓式
+ u: T7 ~* \8 U, u$ m& K l8 F5.39.217.77韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！4 v) ]. S, G( F2 e$ r/ ?2 t& T
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* l3 }+ P+ h/ {9 Etvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
0 ]2 W# T, X; T6 v! J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v- d" c% e7 ? D
■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）1 U# F* P9 H+ P: ~. l
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g．韓樓
" L2 p Y6 x# ~/ e5 T: xtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A6 Y$ m+ f, V, b; s2 ^. M9 `- d
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h.韓食家
" c& ]7 @, i, m& ?: f# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb- [& V; ~; q9 m
. o# p, D' |* d' j) ~6 o* Rtvb now,tvbnow,bttvb自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！ l# u8 F" _: `" `3 d9 ?3 m1 Z
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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2 c. [ v2 U+ r" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% g* q8 X: d4 A# a @: u, _3 A
% G# J0 [* {3 X \) E' Y' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 S2 f8 Z6 F. C w0 \& u
■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c3 d% a8 `/ z; Y7 K& D1 n( g
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, m& G" R0 v$ Z0 G) O3 L3 L& e9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34（ i） p" w. `1 F# g, S# G! B
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( q$ D. Y" A, p+ l. \4 Vtvb now,tvbnow,bttvb■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
/ B5 f3 H2 I' R' Q1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O& W" \0 Q% p5 w5 o1 g" y
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, @9 ?' \$ F( x( @& u- M. @) ~tvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）) s( I, L- v5 t Q& F8 g
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% f6 [7 X# \7 G( Y b N■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）5.39.217.771 A: l) Q( ?, P" ]' e
* F! K9 @* N5 z9 R$ xtvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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( x" [1 [1 ^7 e! m4 e5 {9 x) {. ?■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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2 t) Y- T1 h ~4 H( ^) Z公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田
$ N" z& A0 z* n1 A! T沙田新城市廣場三期
8 E, r* m+ E/ ?+ s6 f* e公仔箱論壇 |
發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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