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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！公仔箱論壇0 _" l( i w4 G- I& c
2 @# S! G. ^' K; c4 _( S+ E公仔箱論壇日式tvb now,tvbnow,bttvb! t( G6 A; V- I9 X& g+ M, g
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
, A, N/ g5 {( D8 e6 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M1 t& W& u/ q9 l$ x% u
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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) c) Y7 j9 ~" ?# u3 |+ t■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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* G' [! ~- [6 n2 p! H4 u: X■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。5.39.217.77+ I7 H" G- y, _! \( p! N
% I2 ]" e! L4 [! O Atvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）
3 H: @! _7 I, e3 z5.39.217.77尖東麼地道香港日航酒店, i# U) {, t/ Y& L( ?4 W& C
$ M2 i2 P2 s1 m6 I; [4 E3 N n* C5.39.217.77花心冷素麪午餐每位$260（ a）
4 K# x' ?) Y6 T; F6 J; k7 C! w公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）5.39.217.77# g- _, `3 Y2 ]
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）5.39.217.77 w. ~# Q. C m) ]+ E! U
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b.博多一風堂公仔箱論壇% g- d: f( d* Z* d! }* c( \3 F
銅鑼灣羅素街
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c．一風堂tvb now,tvbnow,bttvb5 R% N7 `. W5 j# j; n8 v
尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb- B0 ?. H0 C5 A. K
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中式
% l! t$ a6 N) L' {- T2 ~/ b麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。( H* E/ W& C5 c& ?2 v
6 l+ f) E* I7 l9 Ntvb now,tvbnow,bttvb不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb, u2 X9 f7 k% d5 h# u" z
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3 `' ]/ b1 a" t■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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. N/ `3 M. I4 f$ y* L$ C5.39.217.77■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）# e3 p! c, _" f, n4 J- r" o
9 I8 s- Z* p" `/ [4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）公仔箱論壇" E; k }5 I% J2 y/ k3 R2 w
% w/ }4 q( T+ L& {5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb1 u! k( z, h9 j
: }. l1 {$ o. a; X' G公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
7 ^8 C" _. M$ _* z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b: W6 J2 T- v( N
d．雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb ]: @, w y g" u: X9 u, S4 D
尖沙嘴美麗華商場
+ N, m: C' @( L! n8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% L" k. } G6 a4 w( Z7 {
e.東來順
; N; w3 [% d5 h) o M# N% K5.39.217.77尖東麼地道帝苑酒店 公仔箱論壇9 \5 a" d @7 s% F' a. l' \4 A
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f.綠楊邨
' ~5 P! y) q) N0 G/ B( I* }銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H% b" N n/ K9 `% O; g! a
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式+ Q* ?0 W; ?& J. k% H$ d
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！4 z2 b0 w0 G. V0 k( o6 p( ?
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: R$ D- Y+ t: V公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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& u8 |* I) X0 i% P+ z, Itvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb7 e+ O6 i: m+ R( F% u! Q7 `
! u5 x0 l0 x0 f% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g．韓樓
. m) m8 B& y5 ~5 t8 ?2 ~tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣
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0 n! i$ l3 V! l# Z5 F( Q8 btvb now,tvbnow,bttvbh.韓食家公仔箱論壇9 _, K2 O7 @' W8 a0 @0 O2 L
九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C) I: S* f' H! Q e5 V8 _
, H9 W N F4 t& ^% c' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
4 x7 w9 A, N5 d% s1 E5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a" Y. { ~) e; Z4 [1 F
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q1 X; Z' n! B% ~( X. L+ |# B: h+ T
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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* R" U. |* S7 c9 Y/ ctvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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! w& A; E8 @4 o" q8 Q+ ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x6 t4 Y1 ~7 V
■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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* O0 H. I! D$ w8 K2 x$ [" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @6 j5 B- N# Q3 S9 u: @
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）公仔箱論壇* N. i) t, g. W# y! G
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）6 c. `8 L3 f# i. M6 q4 {0 P
% Q$ e& T- w. p6 `, d+ A■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇( W0 K/ y: w) N1 M* `
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）, S7 u- A, X8 A" i* i; Q1 K* Z
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尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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