寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g, z& C% o6 A- t8 R+ r
0 I; \) {4 u( z1 B: N5.39.217.77芝士專家 Wendy5.39.217.777 J9 p2 @% o. ]+ k, a6 U, y
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 5.39.217.777 K* U* r" J5 Z
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g5.39.217.772 b; E. z- A# }1 y" k
- y, s m- @( a( Xtvb now,tvbnow,bttvb法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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Mimolette$48/100g2 g' p8 A3 X4 T8 x* _4 D
J: K' R. l3 h+ o, Q" C# Y5 Y5.39.217.77牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [2 r# N: O _( R" f5 [
E1 K+ J7 {# S7 E! u% X# f3 Ctvb now,tvbnow,bttvbShropshire Blue$58/100g
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3 Y# S9 t& L2 d& j5.39.217.77牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
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/ ?) ]4 L/ Q0 V$ H8 V% k" |3 o3 NManchego$60/100g5.39.217.77" Z/ h; O% K* E
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 公仔箱論壇& l# x' e% m7 z
( K8 j/ U4 s+ e3 @7 J( G1 L0 O: Y. oPecorino Sarde$70/100g公仔箱論壇* S2 X6 k9 T& M% y8 c
' j/ b3 V2 t; a1 A. j% ]! X2 g# c% A8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g公仔箱論壇1 L% D9 ]7 J* \! x6 p# ^- \
! l" m, G& B; |7 w# ^& Q: `5.39.217.77牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M" |1 C+ A' K& i
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
( h- u. g P, m, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K9 O, |) Y) i1 Z; c9 e p吃花草的牛羊產好奶
# n( ]+ c$ w3 u( ~8 h; n* V- }tvb now,tvbnow,bttvb芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」# k1 b7 v& v+ w& D( u u- I
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O" |/ d' G! P0 Q8 ^+ Q, V2 i
C4 N5 N: Z3 ?! t) D1 Z公仔箱論壇焗 Camembert芝士伴松露$1150 P R9 D0 i( X8 X% n
, f# o# r# _" ], g見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。& z( a3 D' z) Q a% b0 f7 c9 r
8 ]" a7 Z% s; t% h) \法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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6 K) Y: ^8 a. F5 z O9 M5.39.217.77瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 5.39.217.774 `; U* d. @" u2 E- S2 k
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黑松露蘑菇意大利飯$118
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: M7 A. J( G% s1 k1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
+ U+ q9 G8 F$ g& |公仔箱論壇5.39.217.77) `, ?) z& t: M( B" U9 m
擁恒溫控濕芝士房9 g2 J/ p Q- p4 M3 M8 x7 t
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 公仔箱論壇; Y6 X" f9 g1 T
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
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1 J% x& H/ m2 |; p■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U9 X1 s9 u: a3 A2 X. H( l
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; M$ |: T6 \$ y* ]公仔箱論壇■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
% i9 l9 D5 u/ Y1 O l0 C1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 L6 N/ }" t! ~, ?% R7 A' L
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。公仔箱論壇: o+ |% d9 b# v! E, N. a# Z/ ^
; m; A d7 F5 V l* y% _, BClassified The Cheese Roomtvb now,tvbnow,bttvb" L% T i4 G7 q+ N- E7 o# y
地址：上環荷李活道5.39.217.77& ^7 F$ P" H* l
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1 ^! f) t$ _0 {/ e■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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